选购蛋糕：窈窕与健康兼得

　　炎炎夏日，食欲不振，不少女性白领青睐清凉幼滑的奶油蛋糕，然而又对蛋糕的脂肪与热量深怀戒心，心态颇为纠结。对此，专家认为，在搭配蔬菜水果和运动的基础上，科学选购蛋糕，完全可以做到窈窕与甜蜜兼得。

　　选购原则一：低脂

　　避免肥胖，最简单的办法是尽可能避免摄入过多的脂肪。而蛋糕含脂肪最多的成分是奶油，如何挑选低脂的奶油也就成为选购蛋糕的关键。中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，奶油分为动物奶油和植脂奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植脂奶油是以天然植物的植物油氢化而成的。动物奶油相对来说含胆固醇较高，较不符合现代的健康饮食理念，还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。植脂奶油不含胆固醇。由于两者在外观和口味上极为接近，建议普通消费者向店家咨询甄别后再进行选购。

　　选购原则二：低反式脂肪酸
 

　　蒋卓勤教授同时指出，选购奶油蛋糕不仅要低脂，还需要尽量规避坏的脂肪———反式脂肪酸。国内外研究表明，摄入过多的反式脂肪酸不仅会导致肥胖，还会引发一系列慢性疾病。动物奶油和植脂奶油都或多或少含有反式脂肪酸，虽然随着烘焙食品工业的不断成熟，不少奶油生产厂家已经可以把反式脂肪酸的含量控制在国际公认的安全标准之内。但由于目前国家还没有相应的行业标准出台，市面上的奶油产品难免良莠不齐。

　　选购原则三：新鲜

　　此外，蒋卓勤教授提醒消费者，夏季气温高，空气湿度也大，细菌繁殖速度加快了，食物一旦处理不好就容易腐坏。吃了腐败变质的食物，情况好的只是坏肚子，严重的话则可能导致食物中毒，在选购蛋糕时要看生产日期和保质期限，尽可能挑选新鲜出炉的蛋糕，并尽可能在当天食用。一般来说，动物奶油的保质期较短，必须在当天食用，而植脂奶油的保质期也只有七天左右，如果未能在当天吃完，必须储藏在3±2℃的冷柜中。 （龙玉）