猪瘦肉刀下变脸 转手即成荔枝肉
“荔枝会”本周六开场，读者对荔枝话题开始兴趣倍增，昨天就有外地朋友问：福州传统名菜荔枝肉是不是跟荔枝有关系？
福州市烹饪行业协会的张秘书长说，称之为荔枝肉，可不是加了荔枝，而是因为做出来像荔枝。
荔枝肉的制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后缩成荔枝形，加佐料，湿淀粉调稀勾芡，翻炒即成。
还有人喜欢用红糟做荔
枝肉的佐料，所以做出来的色泽很像真荔枝。
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