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绿豆价格反弹 绿豆营养价值究竟几何?(图)

中国市场调查网  时间:07/22/2010 08:58:33   来源:中国食品科技网

  国家发改委等3部门近期通报,7家涉嫌串通涨价、哄抬价格的企业被物价部门处以最高100万元的处罚,这被认为是继5月底发出加强市场管理警示后,对农产品价格调控的又一剂“猛药”。然而,在绿豆主产区调查发现,与前期调控取得成效相比,此次绿豆价格不降反升。

  作为夏季市民消暑良品的绿豆,其营养价值究竟几何?

  食物功效

  绿豆又叫青小豆,绿豆以豆皮绿色而得名,可供食用和酿酒。

  绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁、无机盐等都比粳米多。因此,它不仅有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。在酷热的夏季,人们常常用它来熬成绿豆粥以消暑解渴。

  绿豆性味甘凉,有清热消暑利尿的功效。夏季受热中暑或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失量多,体内的电解质平衡遭到破坏,人体会出现咽喉肿痛、大便干结、心烦躁渴症。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

  绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)及鱼虾等各种食物中毒的情况,可用绿豆加甘草、霍香一同煎服可以缓解中毒者的症状,争取抢救的时间。

  绿豆中的钙、磷等可以补充营养,增强体力。

  营养价值

  每100克绿豆中含蛋白质21.8克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纤维5.2克,钙155毫克,磷417毫克,铁6.3毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.18毫克,维生素B2 0.14毫克,烟酸2.4毫克,热量1297.9千焦。绿豆中的蛋白质比大豆要少,但比大米和小米要高出1—2倍。

  绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。

  绿豆中的赖氨酸含量较高,比大米和小米多出数倍,因此将绿豆与大米、小米配合食用,可使氨基酸互补,有利人体的健康。

  选购指南

  以子粒圆润、含水率低且无虫蛀者为佳。


  专家提示

  绿豆性属寒凉,脾胃虚弱易泄的人不宜多吃。

  未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。

  服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。

  特色食谱  

  绿 豆 糕

  【原料】 绿豆粉500克,糕粉400克,糖粉500克。

  【做法】 将糖粉先入锅中加适量水,并加热至溶,入绿豆粉及糕粉拌匀,装入糕模内,印压成糕点,蒸熟即可食用。

  【功 效】 清热解毒,除烦止渴。中医认为绿豆是很好的清暑解毒的妙药,又是人们喜爱的豆类食品。将其制成糕点,食用方便,味道清香可口,寓药于食,是一款风味独特的佳品。

  食疗偏方

  绿 豆 粥

  【原料】 绿豆100克,通草20克,粳米50克。

  【做法】 将绿豆先入锅中煮开后,再加入粳米、通草同煮,熬至成浓粥即可,放凉食用。

  【功效】 清热解毒,利水通淋。适用于下焦膀胱湿热之热淋,小便灼热,淋漓涩痛等症。

  相关人群:

  肾亏体弱消瘦或夜多小便,脾胃虚寒泄泻者不宜食用。

  备注:

  绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。又因绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多食。(xueqiong)