开胃菜：在炎炎夏日也有好胃口(图)

　　炎炎夏日，除了冰镇的饮料、冰激凌之外，似乎很多美食都失去了吸引力。其实，夏季应是酸甜之味当道的时节。来一两道既酸又甜的开胃菜，不仅能激起你的食欲，还能为你消除胃中暑气。

　　“夏季，在食物中放点醋就能开胃。此外，苦瓜、马兰头、蕨菜等苦味菜，西瓜、绿豆以及热茶、鸭肉等，都是极佳的消暑食品。”绿水雅客酒店的大厨李小宽说。

　　那么，夏日开胃菜怎么做呢？李小宽选择了几种最佳消暑食品为食材，向读者介绍一些夏季开胃菜的烹饪方法和功效。如果你有兴趣的话不妨学一学，为家人做几道色香味俱全的开胃菜吧！

　　●双瓜溜培根

　　原料：苦瓜、哈密瓜、培根。

　　做法：1.把苦瓜和哈密瓜去皮切条。

　　2.用水焯苦瓜和哈密瓜，然后放入盐、味精等调料，清炒3至5分钟。

　　3.放入培根小炒一会。

　　健康点评：常吃苦瓜不仅能增强抗病毒能力，苦瓜中含有的苦瓜素还能使人体摄取的脂肪和多糖成分减少。这道菜抗菌消炎、解热祛暑，很适合家庭烹制。而且步骤简单，哈密瓜也可用黄瓜、西瓜等其它水果代替。值得注意的是，苦味性寒，胃寒者不宜多吃。

　　●酸汤鸭掌

　　原料：芋饺、鸭掌、香菜。

　　做法：1.将新鲜鸭掌剪去趾甲，洗净后，剔除骨头。

　　2.放入芋饺。

　　3.加入自制的白卤汤、盐、醋等调料烹制半个小时。

　　健康点评：这道菜专业性较强，主要是去骨这个步骤对市民来说比较困难。由于这道菜加入了醋，口感微酸，不仅开胃，还能杀菌消毒。

　　●野笋火腿炖老鸭

　　原料：野鸭、天目山笋干、火腿、青菜、枸杞子等。

　　做法：1.将野鸭宰杀后，切成块状，焯水。

　　2.把火腿切成片备用。

　　3.把笋干、野鸭肉、火腿等放入高压锅，加入盐、黄酒、少量味精以及姜片等调味料，炖20至25分钟即可。

　　健康点评：夏天是吃鸭肉的最佳时机，喝鸭汤尤其好。这道菜用的野鸭肉可以提神醒脑，老人、小孩吃特别有营养。

　　
　　●圆贝肉蒸冬瓜

　　原料：扇贝肉、冬瓜、蒜蓉。

　　做法：1.把冬瓜洗净切片、扇贝肉洗干净。

　　2.在冬瓜里加入猪油、盐等调味料，蒸8至10分钟。

　　3.放入扇贝肉，上面撒上蒜蓉，再蒸2分钟即可。

　　健康点评：冬瓜清热解毒、利水消痰、祛湿解暑，是夏日的食用佳品。这道菜清淡不油腻，做法也比较简单。

　　●茄汁清鲈鱼

　　原料：新鲜鲈鱼、西红柿、丝瓜、葱丝。

　　做法：1.把鲈鱼宰杀后，切成片状。

　　2.西红柿用开水烫后去皮，切片加水翻炒。

　　3.丝瓜去皮，和西红柿煮汤。

　　4.最后加入鱼片一起煮。

　　健康点评：西红柿有健胃消食、治疗食欲不振的作用，它含有的苹果酸、柠檬酸这两种成分可促进胃酸分泌、帮助消化，增强胃肠的吸收功能。这道菜吃起来酸酸的，很受市民喜欢。因为鲈鱼刺少、肉质软，很适合老人和小孩食用。