肉类食品市场呈现“四多四少”

　　目前，白条肉仍占我国全部生肉上市量的60%左右；冷鲜肉占10%左右，小包装肉品销售占10%。裸肉的区域性运输和销售极容易造成对肉品的二次污染，更无法进行完整的追溯管理，食品安全的隐患依然较大。因此，采用先进的肉类包装技术和包装产品对于促进中国肉类行业可持续性发展，保证肉类行业食品安全有着重大的意义。这是6月28日在北京召开的2010年中国国际肉类工业峰会上，与会人士提出的一致观点。

　　据悉，中国目前整个肉类行业的生产和流通条件还是良莠不齐，肉类食品市场上依然呈现“四多四少”的状况，即白条肉多，分割肉少；热鲜肉多，冷鲜肉少；散售裸肉多，包装肉少；高温制品多，低温制品少。与之相适应的是，中国的食品包装行业也呈现出产品多样化、规模化的趋势，有尼龙PE真空袋和缠绕膜、天然胶原倡议、拉伸膜、贴体包装和主要用于冷鲜肉和冻肉使用的真空阻氧收缩保鲜袋、气调包装等产品和相关的配套设备。“肉品包装不仅仅要起到容器和防尘作用，更重要的是要有延长产品保质期、保持肉品新鲜和品质的功能，防止交叉污染，增强产品的可追溯性，为肉类安全提供保障，为消费者提供方便等功能。”希悦尔包装中国区总裁李昕说。李昕认为，中国肉类企业可以采用先进的包装技术和包装产品，增加肉品种类，开发适合市场需求的高中端产品，把产品线做细做精，包括调理肉食品和方便的即食产品。

　　从另外一个角度看，肉类企业的预包装，其实还有深层次的意义。“肉类企业对包装的集中现代化生产，不仅能为消费者提供方便性、多样化选择，也能把各个超市从肉食分割和食品加工作坊中解放出来，专注于流通和销售，从而预防在超市肉食品分割和分散加工中造成交叉污染的风险。”一位不愿具名的包装行业人士认为，从保鲜和食品安全角度看，现在不少超市里肉类柜台前面人头攒动，销售人员忙着给大家分割、包装的现象并不值得赞许，“很多肉品被顾客拿手指指戳戳，翻来翻去，达不到保鲜的低温温度；工作人员的消毒、分割台和柜台的卫生条件都远远达不到要求”。

　　解决这种问题的办法，在业内人士看来，就是应当根据不同的产品推行专业的包装方式。李昕认为，具体来说，对于冷鲜、熟食肉类的零售小包装来说，可以采取以下4种比较成熟的包装制品。真空阻氧收缩包装，可以用于冷鲜肉零售小包装。它保质期较长，在销售与流通过程中，可以最大程度地降低接触污染，而且印刷袋对消费者有最大的品牌效应，对企业也是一个比较好的形象展示；托盘式气调零售包装，这种包装采用收缩防雾阻隔膜和阻隔托盘为包装材料，包装内部充上一定比例的氧气和二氧化碳，用来维持鲜肉的颜色和外观，并能够维持足够的保质期来满足销售的需要；真空贴体包装，可以包装冷鲜、冷冻和熟食，保质期较长，不仅使得肉品具有强烈的三维立体感，增加肉品的外观吸引力，可以吊挂销售，节约柜台面积；阻隔拉伸膜、PVDC肠衣和天然胶原肠衣等用于熟食的包装，为消费者提供了高中低温各个档次的产品，在中国未来的肉食品发展中仍有巨大的发展空间。

　　小的零售产品可以采取样式多样的包装，冷鲜、冷冻肉类的工业大包装产品应该如何包装呢？国内贸易工程设计研究院顾问总工、教授级高工徐庆磊表示，畜禽加工企业的产品不仅不允许裸装，而且对产品的包装有严格的卫生防护要求，随着包装纸制品的科技进步，使用最广泛的瓦楞纸箱产品将向高强度、低克重、轻量化、多功能发展，纸箱（纸盒）包装将向环保型水性印刷方向发展。“目前，食品级新型绿色包装薄膜材料已经实现国产化，这将大大降低肉类产品的包装成本，逐步淘汰不规范的塑料薄膜包装和编织袋包装形式，为实现生产线和冷库、冷链物流搬运全托盘划打下良好基础，同时又减少干耗损失，提高肉食品的保鲜水品。”

　　“先进的保鲜包装技术有助于减少肉食品的损耗和浪费，节省社会和自然资源。零售小包装可以按照消费者饮食习惯控制分量，降低剩余和浪费。通过科学地、理智地使用保鲜大包装和冷链分销，延长肉食品的保质期，将大幅度减少食品浪费和损耗，也为中国的节能减排和环保作出贡献。从食品安全和市场发展的角度出发，功能性、密封性包装已经成为国际常规，也是中国肉类工业向现代化迈进的必然之路。”中国肉类协会秘书长邓富江说。