香辣猪肉干的加工制作

　　香辣猪肉干的加工制作

　　配料标准

　　猪瘦肉10千克，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200毫升，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

　　原料整理

　　选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。

　　预煮切片

　　将洗好的肉块放在锅里，加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。

　　煮制

　　将切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5千克左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。

　　烘烤

　　炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔1小时翻动1次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，凉透后即为成品，进行包装。