河南：名茶中的明珠－－杏山竹叶青

　　杏山竹叶青是近年河南省新创制名茶中的一颗明珠。以其优良的品种，优美的造型，倍受广大消费者赞誉，视为珍品，1990年被评定为河南省新名茶。杏山竹叶青茶，在省、地、县茶叶评审会上多次获奖，博得省内外茶叶专家和教授的高度赞赏。全国著名评茶教授陆侯先生连称：“此茶好，此茶好”。该茶外形扁平，直而挺秀，形似竹叶，色泽深绿光润显毫，香高持久，鲜浓且爽，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。君如有兴，冲泡一杯杏山竹叶青茶，会欣赏到茶芽像雀舌似地吸允茶汤，如蝶起舞，别具风姿。饮后你会感到香馥甘甜，心情舒爽。

　　杏山竹叶青茶产于光山县孙铁铺镇杏山一带。这里松杉葱翠，林木成荫，山高242米，西有竹杆河(淮河支流)绕山脚而过；东有万寺水库粼照，行行茶树倒映水中，好似碧龙戏水，每当斜阳映照，更增添几分景色。南与独山遥遥相对，酷似一对兄弟，巍然耸立。两山之间坐落一镇，据光山县志记载：此镇原为秦朝“安东郡”，现尚存遗址。

　　杏、独两山相距3公里，现独山林木苍翠，山下淮水粼粼，山顶西南处有一井，四季泉水外溢，日夜不断，民称之海眼；在唐宋时期建杏山寺遗址尚存。相传寺院有一高僧精通医术，常于民间诊治病不取分文，民以香茶待之。该茶外形扁平，直而挺秀，形似竹叶，色泽深绿光润显毫，香高持久，鲜浓且爽，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀。

　　杏山竹叶青茶采摘考究，标准严格，几年的采摘经验是：明前宝，明后珍，谷雨前后采要精。严格掌握3分6不采的原则：即分期、分级、分批和无芽不采，紫芽不采，病、虫、冻害芽不采；采时茶筐要遮荫防晒，以保持芽叶鲜活。鲜叶进场后，及时薄摊在清洁的竹箕中放4～6小时便可炒制。

　　制作工序：

　　1.杀青：每锅投叶量250～300克，锅温掌握在120～130℃之间，用手工操作，手势要轻松自如，待芽叶充分杀透，香气透发出锅清风。

　　2.清风：将杀青叶立即簸扬散热，降低叶温，以防色变。

　　3.理条：锅温为80～90℃，每锅投清风叶150～200克，待茶坯充分成条，锋苗挺秀略扁，稍带光泽出锅转入做形。

　　4.做形：锅温为60～70℃，每锅投茶坯100～120克，准确掌握做形手势，轻松自如不断变换。待茶坯形似竹叶、显毫、茶香透露，失水80～85％时出锅摊晾。

　　5.摊晾：将做形后的茶坯摊放在清洁的竹羌内4～6小时待烘。

　　6.烘焙：在竹编的烘笼内，暗火低温长烘，每笼投叶量1.2～1.5千克，温度为55～65℃，历时 80～120分钟，全程下烘翻动8～10次，待烘至足干，下烘摊晾，密封包装贮藏。

　　杏山竹叶青茶不仅被消费者视为珍品，而且具有造型新颖的艺术观赏价值。当你在业余活动或旅游之暇，饮上一杯竹叶青茶，你会精神倍增，烦闷皆消，欣慰在品茗之中。目前年产量1500多千克，运销北京、南京、广州、武汉、郑州等大中城市，供不应求。今后，它将随着改革开放，市场经济的大潮逐渐向产茶大区推广，增加产量，提高质量，开拓国内外市场，增加经济效益，弘扬祖国茶叶文化，发展前景可观!!