全国调味食品配料行业生产技术和市场发展研讨会

　　卫祥云:在中国调味品协会调味食品配料专业委员会成立大会上的讲话

　　暨全国调味食品配料行业生产技术和市场发展研讨会

　　中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事 卫祥云

　　今天，中国调味品协会调味食品配料专业委员会正式成立了。我代表中国调味品协会向我们新当选的主任委员和各位副主任委员及在座的各位表示热烈祝贺。我相信有大家的热情和我们中国调味品行业的快速发展，我们调味食品配料专业委员会的工作会做得更好。作为今天的会议小结：我讲三方面的内容：一是中国调味品的发展寄希望于民营企业；二是目前国际调味品的三大发展趋势；三是我国调味食品配料行业的现状、发展及行业管理。第一和第二方面的内容请大家详细去看今年5月份出版的《中国调味品产业》。关于第三方面的内容我讲三点。

　　第一，我们讲的调味食品配料不是指食品添加剂，这个概念要明确。食品添加剂有作为配料用的，但绝大多数不是食品配料。食品配料有特定的范围，北京圣伦食品公司的宋总工程师撰写的文章，从学者、工艺、技术的角度对调味食品配料做了一些定义，我认为很好，大家可以学习讨论。我是从直观的角度讲调味食品配料，不把它归到食品添加剂的范围里面。食品添加剂在食品工业中的应用有严格的范围和用量的要求，调味食品配料则没有量的要求。只要生产企业开发的终端产品需要，就可以自由选择添加，添加量由企业决定，只要食品配料对终端产品有好处，就可以根据产品的性能和要求使用。目前我把调味食品配料或者食品配料分为八个方面，1、食盐：大家都明确，是最基本的食品配料。最近我们为湖北的应城授予了“中国味谷”的牌匾，该地方盛产食盐，包括健康食盐等很多终端产品。食盐自古以来就是调味品，过去由于生活水平低，在吃不起酱油的情况下就是吃盐。盐是调味食品配料中很重要的一个产品，是不可代替的食品配料。2、食糖：虽然大家不把它作为研究的重点，但也是调味食品配料中必不可少的。对于食品加工和家庭厨房都要用到。3、味精（包括I+G等）：味精既是终端产品，也是食品配料。而且是我们调味食品中最大的食品配料之一。4、咸味香精：就是我们今天在座的天津春发，山东济宁耐特和江大和风等企业的产品。广泛应用于肉类，调味品和其他食品行业，以咸味香精为主的食品配料是在近十多年时间发展起来的，市场前景广阔。5、酵母抽提物：它是一种新型的食品配料，用于很多高档调味品和食品工业方面。我国有一家酱油厂一个月用量为80吨。该厂生产的酱油出口到美国、欧洲很多国家和地区，工艺技术也是一流的。6、骨类调味料：即以辽宁抚顺独凤轩食品公司为代表生产的骨类调味料用途广泛。7、天然食品配料：比如蘑菇精、蘑菇粉，以及蔬菜提取液等，都是天然的调味料。8、各种氨基酸、柠檬酸、饴糖和糊精类产品，以上食品配料都是我们调味食品配料专业委员会今后要研究的，我们的会员大多数也是来自生产以上这些产品的企业。要做好这个行业的管理，首先要对行业的产品分类有一个大致的了解。

　　第二，全国调味食品配料专业委员会成立以后，要研究调味品的生产、工艺、技术和行业标准等，以及它的发展前景和对未来市场的预测，我们召开专业研讨会对一些已经成型或者还未成型的终端调味品进行专题研讨，是我们现在和将来都要做的工作。我们食品配料企业的供应对象就是我们现有的除去调味品经销商会以外的其他各个专业委员会涵盖的生产企业。即香辛料调味品专业委员会，复合调味料专业委员会，水产调味品专业委员会和西餐调味品专业委员会，还有将要成立的调味酱专业委员会，酱腌菜专业委员会。酱腌菜也是需要大量调味食品配料的，包括酵母抽提物、骨类调味料以及各种咸味香精。酱腌菜已经不是过去的酱渍菜为主，它的内涵和外延都发生了很大变化。包括酱菜和泡菜，还有榨菜等，产品有成百上千种，都需要食品配料去调味。还有一种新的方便蔬菜制品，既不是酱菜，也不是泡菜，更不是榨菜，这种产品发展也很快。既是调味品，又是小菜，都需要我们调味食品配料企业提供配料。酱腌菜专业委员会也是很大的行业。当然，还有酱油、食醋两大行业。调味食品配料专业委员会成立以后，要充分利用中国调味品协会的优势，要跟我们这些终端产品的专业委员会生产企业进行联合，在协会的统一协调下，共同开展工作，实现配料企业和产品企业的双赢。当然，我们调味食品配料行业的业务范围还要扩展，有些行业我们现在不太熟悉，比如饮料行业等。但是，有些新型行业是我们调味食品配料企业下一步要抓住的重要客户。比如说豆制品行业，过去只有豆腐、豆制品，现在真正发展的是休闲豆腐干产业。在重庆、安徽、贵州和四川等地，近4、5年涌现出了十多家年产值在3-5个亿的休闲豆制品企业。不是简单的豆腐加工企业，而是生产包装成型的豆制品企业，其产品都是经过调味和配制的。还有一些糖果企业，比如上海的金丝猴，看到糖果行业发展受限制以后，现在也来做豆制品。把糖果的经营理念融入了豆制品行业，原先的豆制品是论斤卖的，现在是分口味小包装售卖，购买和食用都很方便，这样就带动了休闲豆制品产业的发展。另外还有方便面行业，也是需要我们延伸的，延伸的领域应该是方便面调料，它的调味包和一般的调味品也不一样。应该说，调味食品配料专业委员会成立后，在一定程度上也能促进其它的各专业委员会开展工作，进行各种形式的联合。

　　第三，调味食品配料与食品安全密切相关。原因是调味食品配料是为我们终端产品提供原料的，所以说食品安全在研究调味品的时候必然会研究到它的配料。为什么过去的酱油、食醋很早就出台了强制性卫生标准。而复合调味料标准，制定了多少年，千呼万唤出不来，就是因为这类产品太复杂，我们协会这次也提出来了。所以我们在做调味食品配料工作的时候，也要关注调味品的产品标准。同时也要关注与之相关的豆制品行业、方便面行业今后制定的一些调味料标准，这些都是需要我们研究的内容。7月中旬我们将召开全国调味品行业食品安全专项研讨会，其中一个重要内容就是研究探讨调味品到底要制定多少强制性安全标准，其决定权和管理权都在卫生部，但行业协会在之前要提出我们的建议，什么应该做，什么不该做。而什么能做，什么不能做则是由卫生行政管理部门来决定。这是分工的不同和管理职能的不同，另一个内容是我们调味品行业强制性的卫生标准与现在推荐性的标准之间的关系应该怎么处理。如食盐，不可能制定强制性的标准，过去规定糖和盐是为了防腐。现在包装技术改进了，灭菌技术改进了，需要降低糖和盐。但是推荐性的指标还要不要？我认为，在调味品行业不但是需要，而且很重要。因为它关系到调味品的特性和品质，也就是说安全问题仅仅是食品工业的一个方面。不要一说食品，就只谈安全，把食品工业的发展和调味品工业的发展重点放到食品安全上，这样食品工业尤其是调味品工业就不能前进了。我们还是应该把研究的重点放到味道上，放到消费者使用的感受上。如果仅为了营养，企图用营养保健品代替食品，我们的生活就会变得索然无味，我们的人生就不会丰富多彩。应该说，享受人生还是很主要的一个方面，食品工业和调味品工业应担当重任。当然政府需要做好行政管理，则另当别论，我这里不再赘述。感兴趣的可以去研究。

　　谢谢大家。