生肉粘合剂料（生肉粘结料），下脚料肉再也不用愁了

　　生肉粘合剂料（生肉粘结料），下脚料肉再也不用愁了

　　上海味加味食品科技有限公司研发出了目前适合中国广大中小型肉食品加工企业和餐饮企业适用的生肉粘合剂，专门解决需要肉品重新成型，重组，粘合，适合于禽肉类，猪肉，牛肉生品粘合；

　　产品名称：生肉粘结料

　　产品特点：该料能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉等各种肉类均能粘结，效果良好，用量视具体肉块大小不同而有差异，一般在0.5%左右。粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工，比如：冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等，均不会散开，可作为一块完整的肉来处理，而且几乎没有痕迹。

　　使用说明：

　　1、将生肉粘结料（V904）倒入平盘中；

　　2、将需要粘结的肉块（或脂肪、皮、骨）表面均匀沾上粉料，抖掉浮粉，使整个表面有一层均匀密布的粘结料即可；

　　3、将另一块需要粘结的肉块（或脂肪、皮、骨）压在沾过粉料的肉块表面，施加一定的压力并维持1小时左右（压力以30公斤/平方米为宜）；

　　4、整个过程建议在10℃以下进行，以保证肉质不变坏。

　　产品优势：

　　1、肉品使用该料后不会产生任何异味（包括生、熟状态下的气味以及做熟之后在口中的咀嚼风味等），即使高档肉也可使用；

　　2、使用该料的粘结功能可以有效减少加工过程中产生的碎肉，提高肉品的利用率；这有两方面可操作：一是事先粘结原料肉，加大原料肉规格，减少碎肉；二是加工碎肉粘结后组成大块肉，重新利用。

　　3、能加工出自然状态下很难达到的产品效果，比如：利用鸡腿肉做100克规格的腿排产品，正常加工时鸡腿的选择将非常困难，而且极容易产品废品，但利用生肉粘结料后，任何规格的产品制作都不成问题。

　　4、粘结不同品类的肉，制作极具个性的产品，比如：将羊肉与鸡肉粘结，形成特殊的纹理、风味和口感。

　　5、利用粘结效果减少其他工序，比如：制作鸡皮水饺时，鸡皮一般需加一定的捆绑物，但使用生肉粘结料后，封口处自动粘结，减少捆绑工序麻烦，外形美观、完整。

　　6、克服自然肉块的天然缺陷，增加好肉的利用率，比如：T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交叠的一小部分，但使用生肉粘结料后，可将两端的里脊和通脊重组成T骨排。

　　前景探索：下一步味加味研发正探索与水混合的粘合剂料技术，希望在不久就可以面市。

　　粘合剂的商业价值：

　　1， 极大利用肉品工厂产生下脚料，几乎全部利用，无浪费，变相提高企业利润；

　　2， 成本低，国外一般这样的粘合剂需要每公斤上千元每公斤，而味加味专业粘合料每公斤只需要100多元，多为客户创造效益；

　　3， 粘合效果好，脱开率低；

　　4， 提高肉品本身附加值，如T骨牛排的组合与粘结。

　　5， 添加量低，千分之五左右。

　　上海味加味食品科技有限公司供稿-研发部