蔬菜如何储存 温度大有讲究

夏季到来，很多人开始喜欢多吃一些蔬菜，但是，在存储蔬菜的时候很容易因错误的摆放而影响蔬菜的新鲜度——蔬菜当天吃不完，直接堆进冰箱里，菜叶跟快就会发蔫。蔬菜如何摆放、哪些菜喜欢低温、哪些菜适宜常温大有讲究。
　　
　　常温　在温度上，黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃—10℃的环境中，当下季节放在阴凉处存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。
　　
　　低温　大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃—2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可以扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里。
　　
　　方式　菜根向下摆放是为了延长菜的保鲜时间，哪怕放上二三天，蔬菜依然鲜嫩。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。因此，竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，由于保存较好，其维生素也不易流失。
　　
　　此外，蔬菜如果不吃，最好不要切开。因为切开后细胞内的物质被氧化，增加了微生物入侵的机会，容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜最好无任何机械伤害地完整存放。