由于白萝卜含有大量的维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)C、胡萝卜素和粗纤维，所以是降血脂、软化血管、稳定血压(血压食品)、防治冠心病和胆结石的理想食物。科学研究还发现，白萝卜有诱导人体产生干扰素的作用，它能增强人体的免疫功能，抑制癌(抗癌产品，抗癌资讯)细胞的生长，对防治癌症(癌症食品)有重要作用。
在挑选萝卜时，应挑选个体大小均匀、无病变、无损伤的鲜萝卜。萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心萝卜。萝卜的不同部位所含的营养成分不同，因此，可采用不同部位不同吃法，以便能最大程度地吸收萝卜所含的营养。
从头(粗的部分)到尾(细的部分)一般可分三段食用。第一段从萝卜的顶部开始到3～5厘米处，此段含维生素C(维生素C产品，维生素C资讯)最多，但质地有些硬，宜于切丝或切条，快速烹调，爆炒。也可以切丝煮汤，或用于做馅，味道极佳。第二段是萝卜的中间部分，此段含维生素C也比较多，而且含糖量较多，质地较脆软，可切丁做沙拉，或切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很可口。
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