花生米泡水掉色能吃吗 专家称不是所有色素都有害

　　 中国化工资讯网07月25日讯：

　　近日，邹平的邵女士把买来的花生米放在水里泡，水居然变成红色。邵女士怀疑自己买的花生米有问题，专家却表示，花生皮中的色素，是一类具有特殊营养价值及药用价值的天然色素，不是所有的色素都有害健康，市民不必过分恐慌。

　　近日，邹平的邵女士从超市买了半斤花生米，准备晚上凉拌着吃。因为买的花生米是散装的，邵女士担心不干净，便把花生米放在水里泡。晚上她准备做饭时，却发现盆子里泡花生米的清水变成了红水，花生米的红皮变成了白皮。“难道花生米也会被染色？”邵女士怀疑自己买到的花生米有问题，她突然想起家中还剩下些袋装的花生米，便拿出来泡，结果发现袋装花生米居然也泡水掉色。“我们吃了许多这样掉色的花生米，会不会对身体有害？”邵女士担心不已。

　　记者分别从几家市场买来花生米放在水中浸泡，让记者没想到的是，这些花生米都出现了掉色的现象。

　　国家公共营养师张建礼表示，不是所有的色素都有害健康。花生衣是花生的种皮，因含多种色素而呈红棕色。花生皮中的各种色素，被统称为红衣色素，是一类具有特殊营养价值及药用价值的天然色素。这种天然色素在中性水溶液中呈红色，且有止血散淤、消肿之功效。因其特殊的改善血小板质量的功能，和对蛋白质、淀粉较好的着色性，已被广泛应用于西式火腿、香肠及糕点等食品中作为一种食品添加剂。市民在清洗花生的过程中，可适量缩短浸泡花生的时间，以保留种皮中的黄酮类色素。