英报纸百年前白面包大战:普及全麦面包健康理念

　　英国人以面包作为主食的历史非常悠久。随着社会不断的向前发展，英国人对面包的质量、营养和标准等问题也一直争论不休。然而，也正是这些争论让英国民众感到食品的质量和安全对于一个民族的发展来说有多么重要。

　　食品质量问题带来的恶果

　　最先发起关于面包标准讨论的是英国著名的《每日邮报》。在19世纪，英国蓬勃兴起的工业革命让几百万人从农村来到了城市，随之而来的是国民食品问题迅速恶化，当时很多健康问题都与之有关。

　　在那个年代，英国各个社会阶层都坚持吃面包，因为黑面包和全麦面包是贫穷的标志。不过，与用完整的小麦胚芽做成的面包相比，用精白面粉做成的面包所含的天然矿物质和维生素非常少，尤其是维生素B和D。维生素B的缺乏容易引起当时称之为“消耗性疾病”的病症，比如贫血；而缺乏维生素D则会引发佝偻病，它会使孩子们正在生长的骨骼弯曲变形，而这在当时是一种非常常见的疾病。更糟糕的是，英国人当时食用的精白面粉通常还会受到污染，因为他们喜欢往里面掺杂一种叫“明矾”的有毒物质，这样可以让低质量的面粉看起来更白。　　英国人在食用用这种面粉做出的面包后，整个民族的身体素质都出现了下降。在1902年，英国军方被迫将应征新兵的身高标准降低了6英寸(约15厘米)，而且约有40%的青年因健康状况不佳以及牙齿不好被淘汰。到1911年，这种低质量面包在英国穷人日常饮食中的比例占到了40%。

　　发起“面包大战”

　　在这种情况下，英国《每日邮报》的创始人诺思克利夫勋爵于1911年发起了对英国面包标准的大论战。他认为，低质量的面包是导致英国人出现营养不良和健康状况不佳的罪魁祸首。于是，这位勋爵决定以《每日邮报》为根据地，同时邀请著名的战地记者和犯罪新闻记者组成报道团，对白面包发起了攻击战。

　　《每日邮报》呼吁以未添加任何物质的纯面粉和至少80%的小麦胚芽做成的面包作为“标准面包”，同时还举行一场制作“标准面包”大赛，最后获胜者将可以获得价值600英镑(相当于现在的55000英镑)的金杯和奖品，并且将这优质面包将在全国各地进行展示。

　　诺思克利夫勋爵告诉记者，他希望每天都能够在报纸上看到关于“标准面包”的新闻，要持续整整一年，或者直到这场“战争”获得胜利。因此，《每日邮报》对多位医生进行了采访，这些医生称全麦面包能够降低人们对酒类饮料的需求度，而英国多位部长也表示他们相信全麦面包有助于人们过上更道德的生活。《每日邮报》还刊登了一则广告：一位面粉厂老板的女儿一直在生病，但是自从开始吃“标准面包”后，她的脸色开始逐渐好转，并呈现出了“健康的气色”。

　　然而，大多数面粉厂都反对“标准面包”这一概念。他们认为这种面包成本很高而且不科学。而在上流社会，诺思克利夫勋爵也被人们嘲笑，一些人表示他之所以发起这场运动是因为他想为自己的报纸赢得名声。

　　不过，真正的科学和大众都站在诺思克利夫勋爵这一边，很快“战争”开始向着有利于《每日邮报》的方向发展。

　　在这场运动开始的几个星期后，英国八位名医为《每日邮报》发去一份声明，要求政府就诺思克利夫勋爵提出的“标准面包”进行立法，这其中就包括英国国王的外科医生阿尔弗雷德·弗里普爵士。这些医生在声明中表示，引入全麦面包对整个英国来说非常有必要，尤其是那些穷人，因为白面包几乎是他们唯一能够吃得起的食物。
　　“战争”的平衡由此打破。当时的国王乔治五世也开始要求为皇室供应“标准面包”。一些能够提供标准面包的烘焙店的名单也陆续对外公布，自此全麦面包和家庭烘焙的理念开始得到广泛的认同。

　　到了1911年10月，《每日邮报》宣布“标准面包‘大战’取得了巨大的胜利，同时也是一个国家在食品理念上的重大转变。”

　　虽然1911年英国国会对标准面包进行了讨论，但是并没有形成任何具有法律意义的意见。在二战期间，白面包则被完全禁止。英国政府自1939年起开始实行黑面包配额供给。8年以后，也就是1947年，整个英国国民的身体素质比1939年更加强壮了。

　　第二次“面包大战”

　　不过，二战结束以后，白面包的合法地位又恢复了，超市的货架上摆满了十几种各式各样的面包，有白的，有黑的，也有棕色的。

　　这次，发起面包战争的是一个名为“真正面包运动”的非盈利组织。该组织宣称，自1911年以来，面包质量变差的真正原因是因为使用了多种添加剂。这些添加剂实际上是各种不需要在标签上注明的酶。

　　与此同时，很多医学研究者开始认为，现代工业烘焙方法可能和越来越多的消化系统疾病有关，比如面粉不耐症和乳糜泻等。

　　一位著名的面包师安德鲁·惠特利说，“一些患上乳糜泻或者关节疼痛的病人发现，如果他们食用用传统酸面团制作的面包，上述症状就会消失。这些在商店出售的面包很有可能会让人患上各种疾病。”

　　惠特利在销售一种酸面团黑麦面包。这种面包使用天然酵母发酵，整个过程需要24小时。他认为，如果食用了他的这种面包，很多顾客就会发现自己的消化系统问题会慢慢消失。

　　被滥用的添加剂

　　在面包发展史上，很多人都会为1961年的某一天表示遗憾，因为在这天，一个名为“乔治伍德快速烘焙法”的方法被引进了。

　　这种方法主要是向面粉里添加化学添加剂，并加入比平常多3倍的酵母，然后快速搅拌。在乔治伍德食品研究所里，用这种方法制造出来的面包比普通面包要柔软40%，而且防腐时间也要长上一倍。这就是现代面包的开端。迄今为止，仍有80%的面包是通过这种方法制作出来的，科学家通常称之为“塑料面包”。

　　乔治伍德快速烘焙法中使用了大量的酵母和化学添加剂，这有可能是现代人消化系统疾病多发的原因之一。虽然酵母有助于人分解肠道内的食物，但是化学添加剂，也就是酶能够引发各种疾病，比如哮喘—这也是为什么面包师通常患有哮喘的原因—其他的疾病还包括乳糜泻等。更令人担心的是，这种加速面包制作过程的添加剂通常都不会在食品成分表中列出来，因为它们是“食品加工助剂”。

　　“真正面包运动”的发起者克里斯·杨表示，诺思克利夫勋爵和1911年的《每日邮报》并不支持这种做法，“诺思克利夫勋爵希望英国人能够尽可能的吃上全麦面包。如果看到现在的面包工厂是这个状态，他在地下也不会安宁的。”

　　克里斯·杨还补充到，“曾经为了保护我们，法律阻止那些工厂向面包里掺杂各种添加剂。如今，新的法律又赋予它们滥用添加剂的权利，同时还剥夺了英国人民的知情权。我们希望政府能够给予面包与黄油同等的保护。”