真菌可以合成天然色素

　　中国化工资讯网9月28日讯

　　最新报告表明：真菌生物合成色素可以作为天然色素的可靠来源。

　　来自丹麦最新研究表明：在DSM获得欧盟对真菌合成β-胡萝卜素的批准之后，业界再次掀起了真菌作为天然色素来源的热潮。

　　这项报告刊登在生物技术趋势上，概括了来自真菌的食品级天然色素的关键问题和趋势，声称来自真菌的生物合成的色素仍然有一个相对未开发的来源。来自子囊菌类的真菌的聚合酮类天然色素，可以作为可持续的天然食品色素，吸引了食品科学家很大的兴趣，不论是学术上的还是工业界的，不管是巨大的经济还是市场潜能。

　　生物合成

　　目前，欧盟授权的大多数天然食品色素都是从稀缺的材料昆虫和花中提取出来的。研究人员指出：例如，目前天然色素的生产都是大批量的，而且变化多样，这取决于外部材料的供应和季节因素。

　　但是，众多周知，很多的真菌和地衣都是天然产生的，分泌有，其色带范围分布也非常广。

　　在代谢的过程中，一般来说，真菌色素生物合成次级产品，这种次级代谢就是聚酮。作者指出：这种生产有助于减少在批量生产过程中的变化。

　　研究人员指出：真菌合成天然色素最主要的优点就是制造商可以不依靠季节供应的天然材料。最新研究的目标是评估在工业的条件下用真菌生产聚酮化合物色素的潜能。

　　潜能

　　作者报道了：发展健全的真菌生产聚酮色素系统的巨大潜能。据研究人员：真菌生物合成天然着色剂能确保着色剂的在控制的添加下生产，生物反应使得着色剂的生产不依靠表面的，季节供应的天然材料，同时能够最小限度的减少批量生产的多样性。

　　欧盟批准

　　作者指出：欧盟最近批准真菌类胡萝卜素作为食品色素，对于真菌合成聚酮天然色素是一个有力的前景。

　　此外，欧盟议会采用了新的法规，指出食品中含有合成色素---例如柠檬黄，喹啉黄，日落黄---需要有标签指出此产品对儿童的活动和注意力又不良的影响。

　　作者还指出：如果同时真菌类胡萝卜素同时获得DSM和欧盟法规的批准，可以说是对前景是一个台阶上的变化。。。因为天然存在色素的新型来源，大多数都是安全和健康取代人工合成色素的要求。

　　作者指出：经过化学毒理学筛选，使用目前的知识利用安全青霉菌株，不需要遗传学操作，有可能获得有效的，对照产品聚酮色素。我们相信现在是实现真菌来源的天然食品色素的最佳时机，因为真菌有作为取代剂或补充剂对于色素的生产时真正可行的来源。

　　市场潜能

　　天然色彩---当合成色彩到来是，它的吸引力也就消失了，承诺更高的一致性，热稳定性，色彩范围和成本---当消费者对饮食和健康的意识日益增加时，这些因素也就落伍了。天然色彩目前占据着色彩市场31%的份额，而合成的为40%。