云南餐饮业经营明显下滑 6个月营业额全部同比下滑

　　据商务部网站消息，2013年上半年，云南省监测的18家餐饮企业营业额为2401.21万元，较去年同期的3424.18万元减少了42.6%；利润由去年同期的210.89万元下降至158.29万元，同比减少了33.2%。

　　一、餐饮业普遍经营滑坡

　　监测数据表明，2013年上半年，餐饮业整体经营情况不理想。6个月的营业额全部低于去年同期，利润则仅有1、2月略高于去年同期。

　　受“八项规定”政策影响，以及社会勤俭节约的意识增强，云南省餐饮业受到了一定的冲击。据云南省统计局的数据显示：一季度，全省餐饮业实现零售额117.74亿元，增幅比去年同期回落8.9个百分点；其中，年营业额在200万元以上的限额餐饮企业回落3.7个百分点；全省高端餐饮企业营业收入下降更为明显。据云南省餐饮美食协会抽样调查，全省餐饮企业一季度营业收入同比下降13.68%；重点餐饮企业用工减少2.45%。

　　二、部分企业经营仍然保持良好势头

　　监测的18家餐饮企业中，有13家企业营业额低于去年同期，但是也有如昆明饮食服务公司、宣威为君开餐饮文化有限公司等企业，经营情况总体要好于去年。如昆明饮食服务公司6月的销售额为1612万元，较去年同期增长了61%，当月利润则为117万元，是去年同期的三倍多。宣威市为君开餐饮文化有限公司6月的销售额为241万元，较去年同期增长了17%，利润则由去年同期的29万元增长到59万元。

　　即使是经营较好的企业，今年4月也出现了营业额同比下滑的情况。这表明云南餐饮企业的经营很不乐观。从利润来看，企业经营的起伏要更大一些。

　　三、餐饮业经营难度加大，市场面临洗牌

　　前文之所以选择这三家企业进行分析，因为这三家企业代表了中式快餐、中高端餐饮、西式快餐三个种类。中式快餐相对平稳，中高端餐饮也可以有所作为，西式快餐则被几个主要品牌占领市场，其它品牌经营难度较大。

　　对部分样本企业进行调查后得知，原材料上涨、税费过高、人力资源成本上涨、房租上涨等因素，让企业经营变得十分困难。对比2012年上半年和2013年上半年，利润率明显下滑。

　　从监测样本来看，部分餐饮企业今年的经营情况十分惨淡。如果这种情况继续发展，部分企业将会倒闭停业。与此同时，另一些企业则保持继续扩张的势头。如昆明福照楼今年一季度经营收入同比下降了15%，但该企业仍然陆续开设分店。再如昆明仟真和餐饮有限公司本年度营业收入持续增长，也在陆续开设分店。

　　因此，云南餐饮业可能将面临较大的洗牌。管理跟不上，现代化程度不高，缺乏创新和特色的餐饮企业经营将更加困难；意识较好，努力开拓市场，找准定位的餐饮企业将获得良好的发展机遇。

　　四、政策建议

　　目前，云南餐饮企业发展遇到了困境，尽管市场需要一定程度的整理，让一部分不适应当前市场需求的企业退出。但税费过高、经营成本过高的问题仍是云南餐饮业面临的最普遍最严重的问题。

　　切实降低企业税费负担

　　云南餐饮美食协会表示，餐饮企业现有的各种税费累计起来已接近营业收入的20%。水、电、气费用高于民用费用；交通管制停车难、城市绿化强行占地栽树、消防标准升级使企业额外投资增加；劳动法规和税务发票管理中局部办法不符合饭店和餐饮企业的实际情况；背景音乐收费、信用卡手续费过高等都困扰了饭店和餐饮企业的发展。

　　因此，降低餐饮企业税费负担应该成为监管部门的主要工作方向。应当研究出台鼓励和促进餐饮企业发展的政策，提升云南餐饮企业的竞争力。

　　鼓励企业创新发展

　　云南餐饮业与云南的旅游和生物产业密不可分。通过餐饮业发展促进旅游业，带动部分生物产业，是云南餐饮业发展的重要内容。云南拥有丰富和特有的食材，餐饮业具备得天独厚的条件，通过鼓励创新发展，将滇菜品牌推广出去，为云南餐饮业走出云南提供良好的条件。