南京星级住宿业和限上餐饮业发展综述

　　2007年，整体宏观经济环境持续向好，南京市经济呈现又好又快的发展态势。随着城乡居民收入稳步增加，人民生活水平不断提高，与居民生活密切相关的住宿和餐饮业保持了快速发展。

　　　　一、2007年南京市星级住宿和限上餐饮业的发展现状

　　1、行业总量、规模不断扩大。2007年，全市共有星级住宿业和限额以上餐饮业法人企业403家，较上年增加59家。其中，住宿业150家，较上年增加19家，餐饮业253家，较上年增加40家。经营网点个数由上年的607个增加到今年的764个，增长25.9%，营业面积78.31万平方米，同比增长14.4%，从业人员6.09万人，同比增长9.1%。年末拥有床位48738个，餐位234708个，同比增长25.1%和9.0%。全年实现营业额79.22亿元，同比增长19.0%，其中，住宿业37.66亿元，餐饮业41.56亿元，同比增长21.2%和17.2%。

　　2、住宿、餐饮业内资实力雄厚。2007年，南京市内资住宿企业实现营业额31.07亿元，同比增长24.0%，占全部星级住宿业的82.5%。其中，国有企业和私营企业增长较快，均超过行业平均增速，达到30.2%和55.1%。内资餐饮业实现营业额31.67亿元，同比增长19.7%，占全部限上餐饮业的76.2%。

　　3、经营网点数量增加，单个网点规模有所下降。2007年，南京市星级住宿业和限额以上餐饮业单位法人拥有的网点数量有所增加，全部403家法人拥有764经营网点，平均单个法人拥有网点数由上年的1.76个提高到1.90个。每家经营网点的单体规模则有所收缩，单位营业面积由上年的1127.8平方米/家下降到1025.0平方米/家，单位从业人员数由上年的92人/家下降到80人/家，单位年末床位数和单位年末餐位数也由上年的64个/家和354个/家，下降到63个/家和307个/家。

　　其中，住宿业表现尤为明显，经营网点数量由上年155个增加到258个，较上年增长66.5%，而单个网点营业面积为812.7平方米，从业人员98人，仅为上年的73.4%和65.0%，下降幅度较大。

　　4、旅游饭店占据绝对市场，无星级宾馆增长迅猛。近两年旅游产业的兴旺，也拉动了为之提供配套服务的旅游饭店的发展。2007年，全市拥有旅游饭店140家，较上年增加33家，占全部星级住宿业的93.3%。按星级划分，全市拥有五星级宾馆11家，较上年增加1家，四星级宾馆19家，较上年增加2家，三星级、二星级宾馆61家和32家，较上年增加1家和6家。无星级宾馆延续2006年高速增长的势头，2007年又增加9家，全市达到27家，占全市宾馆数的比重已达到18.0%，成为三星级、二星级之后的又一市场主力；营业额占全市住宿业的比重也由2006年的6.2%提高到2007年的10.0%，上升3.8个百分点。汉庭、如家、锦江之星等知名经济型酒店都已进驻石城。

　　5、正餐是餐饮业的主要服务形式，快餐则是日常消费热点。全市限额以上正餐服务企业235个，较上年增加38个，经营网点366个，较上年增加59个，占全部限上餐饮企业和经营网点数的92.9%和72.3%，全年实现营业额32.23亿元，占到总量的77.5%。快餐则更加“亲民”。营业额排名前十位的餐饮企业中，肯德基、麦当劳位居前两名，大娘水饺名列第六。仅这三家的营业额就占到全市总量的17.6%。快餐服务由于其形式、时间的灵活性、便捷性，更加受到市民的青睐。

　　6、餐饮业辅助设施普及率低。生活节奏的加快和消费观念的变化的今天，居民外出就餐较为普遍。随着私家车保有量的不断提高，消费场所的是否拥有停车场等辅助设施也成为选择消费的因素之一。全市150家星级住宿企业中，拥有自有停车场的有102家，普及率达68.0%，拥有车位6140个。而253家限上餐饮企业中，拥有自有停车场的有88家，普及率仅为34.8%，拥有车位2913个。据统计南京2007年末的私人汽车拥有量已达到31.32万辆，而07年年末全市常住人口为741.3万人，即24个人就拥有1辆私家车。而全部限上餐饮业的餐位/车位比达到55：1，也就是说近60个用餐的客人中有2-3辆私家车需要共用1个车位。

　　　　二、促进住宿餐饮市场增长的主要因素分析

　　1、城乡居民收入的稳定增长是住宿餐饮市场增长的经济基础。市政府关于提高最低工资标准，提高城市低保的补助标准，加大农民增收减负的政策扶持力度等一系列政策的出台，使得近年城乡居民收入稳步提高。2007年南京市城市居民人均可支配收入为20317.17元，较上年增长15.8%。有了经济基础的支持，住宿餐饮业市场才能够不断发展和壮大。

　　2、消费观念的更新催长住宿餐饮市场的壮大。随着居民生活水平的不断提高，生活节奏的加快和消费观念的更新，日常选择在外就餐的人日益增多，每个节假日更是住宿餐饮业的消费高峰。加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。07年南京市城镇居民人均食品消费支出4683.00元，较上年增长13.0%。

　　3、假日经济的热潮，以及居民的“节日情结”对住宿餐饮业的带动效应。自实行“黄金周”假日政策以来，人们出行、休闲的时间变得更加灵活，为住宿和餐饮业的发展提供了有利条件。圣诞节、情人节等洋节日以及从前不被人关注的三八节、七夕节，传统的清明、端午、中秋，都成为众多店家赚钱的大好商机。

　　4、旅游消费的增长和会展经济的发展带动了住宿餐饮市场的繁荣。近年来，在政府的推动下，南京市充分挖掘历史文化、人文景观和自然资源等方面的优势，着力做大南京旅游的“蛋糕”。2007年全市旅游收入突破600亿元，达614.9亿元，较上年增长25.2%；接待游客4605.12万人次，较上年增长18.1%。旅游经济的发展，有效带动与之配套的住宿餐饮业经济的增长。同时，各种展会的相继开办，也为住宿餐饮业带来大量客流，促进了南京市住宿餐饮市场的持续较快增长。

　　5、食品价格的大幅上涨和新的用工制度的变化推动住宿餐饮营业额增长。2007年南京市居民消费价格总指数同比上升3.7个百分点，其中食品消费价格涨幅为11.6%，其中油脂、肉禽及其制品、蛋的涨幅均超过20%。原材料和用工等成本的上升，引发住宿餐饮价格的上调，从而推动餐饮企业营业额增长。