魔芋精粉生产天然表面活性剂

　　  魔芋精粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，占该物质总量的70%～80%。本技术以魔芋精粉为原料，应用现代高新生物化工技术，通过酶解脱脂、醇洗去杂魔芋精粉，经酸解氧化成低聚糖醛酸与脂肪酸缩合新工艺，生产出纯天然的脂酰葡甘聚糖醛酸钠。经检索，该产品填补了国际医药保健品的表面活性剂空白。
   魔芋阴离子型表面活性剂具有保湿、成型、成膜、发泡、乳化及稳定等多种界面活性性能，在混合料/空气界面上产生活性，影响起泡性和膨胀率，在高温喷雾或低温冷冻中，能够起到脂肪粒附聚的破乳作用，促进各种有机成分凝聚，形成三维网络结构，构成产品中的骨架。保持了葡甘聚糖良好的膨胀系数及保水性，形成保型性和口融性均好的组织结构。在水相的W/O型乳化系统中，发挥了葡甘聚糖优良的粘稠性及胶凝性，增加气泡表面粘度，稳定乳化系统，具有防止脂肪球类物质的合并作用，可替代部分乳化剂、稳定剂，改善口感及组织结构。