新西兰长相思风味新发现

　　    几乎很难相信，在1973年以前，新西兰还没有长相思。米勒-图高( Müller-Thurgau)是当地使用最多的葡萄品种。

　　    今天，长相思品种葡萄酒已经成为新西兰的主要出口产品之一。每五瓶新西兰的出口葡萄酒中，就有四瓶长相思。鉴于长相思在新西兰葡萄酒的中的分量，新西兰开展了一项专门针对长相思的研究项目，旨在探索长相思的关键性香气和风味物质，以及它们跟葡萄种植和酿酒之间的关联。

　　    “在研究中，我们想了解葡萄酒的风味跟葡萄种植，酿酒过程和酵母之间的关系“该项目的总经理，西蒙博士说到。

　　    历时六年的研究成果在一本新书上进行了揭示——《长相思品种科学》(The Science of Sauvignon Blanc)，由英国葡萄酒作家，兼种植生物学家杰米 古德(Jamie Goode)博士主编。.

　　    这项研究一个关键的发现是，马尔堡——新西兰主要产酒区之一，含有高于世界上任何其它(长相思)产区的3MH( 3-mercaptohexanol )和3MHA(3-mercaptohexylacetate )，而这两种物质是酒中奔放的绿色植物香气的来源。

　　    研究还发现，机器采收的长相思中的Thiols含量是人工采收的5-10倍。这意味着机器采收的葡萄酿造出的酒具有更强烈的奔放果香和绿色 capsicum香气。

　　    另外，紫外线可能也跟新西兰长相思的风味特性密切相关。来自林肯大学的 Brian Jordan说，新西兰的紫外线强度是北半球同一纬度的30到40倍。而氨基酸和芳香物质会随紫外线的强度的变化而变化。氨基酸很重要，“因为它是很多风味物质的成分。”

　　    保持葡萄酒的活跃性同样是其中一个研究题目。几次尝试表明，温度对thiols有重要作用，3MH and 3MHA 的含量随时间发展而自然下降。储藏温度越高，香气物质发散地越快。所以建议酒厂要在酿酒和装瓶过程中保持低温。

　　    目前，研究结果已经在当地几家酒厂中进行实践，其中有保乐力加旗下的Brancott Estate。