兔皮新技术：鲜皮处理 软化浸酸 鞣制方法

　　  鲜皮处理

　　  按每公斤兔皮用20公斤水加10克甲醛和1公斤硫酸钠的配方配成浸水液。将兔皮投入浸水液中，在常温下浸泡16～20小时。要求浸软、浸透、无干疤。按每公斤兔皮用20公斤水加100克洗衣粉的配方配成脱脂液。将脱脂液加温到38～40℃，再投入兔皮，搅拌10分钟，以后再搅拌数次。脱脂40～60分钟后，倒掉脏液，加清水洗干净，然后出皮甩水。复浸液按每公斤兔皮用水16公斤、甲醛16克、硫酸钠800克、硫酸9克的比例配制而成。把脱脂后的兔皮完全浸没在复浸液中，搅拌1～2分钟，以后搅拌2次，每次1～2分钟，8小时后，用碳酸钠中和复浸液至中性，然后出皮，先用手从尾部向头部揭去皮下结缔层，再用去肉机铲去皮板上的油脂和残肉。要求彻底揭净铲净，但又要保证皮张完整，避免破损。揭去里肉后再将皮称重，进入软化浸酸、鞣制、加脂等工序。

　　  软化浸酸

　　  先按每公斤兔皮加水7公斤、食盐210克、硫酸钠210克、硫酸14克、酸性蛋白酶21000单位的配方配成软化液。将软化液加温到35℃，投皮软化6小时。在皮板松软且用手轻推后肷部位，毛有松落现象时，往每升软化液里加1克硫酸，中止软化，并使软化液转为浸酸液，兔皮在浸酸液中继续浸泡30小时后出皮甩水。

　　  鞣制方法

　　  兔皮鞣制的方法很多，较为常用的是铬鞣。

　　  铬鞣前先配好铬母液，其配制方法是：在耐酸容器内将100份重铬酸钾溶于200份的80℃水中，再加入100份硫酸，然后在不断搅拌下将25份用少许水溶化的葡萄糖液分多次慢慢加入，保持溶液在沸腾状态，不要使生成的泡沫溢出，溶液颜色由橙黄变成黄绿，最后变为绿色时，取一滴铬母液加入其中无黄绿色时即已配好。按每公斤兔皮用水7公斤、食盐0.21公斤、硫酸钠0.21公斤、硫酸7克、滑石粉75克、铬母液40毫升配成铬鞣液。将铬鞣液加温到38～45℃时，将兔皮投入鞣制。每隔8小时加温搅拌一次，鞣制48～60小时，使pH值为4.0～4.2，将皮四折叠起，用力挤压，折的部位脱水而呈白色，表明鞣制已达要求，可出皮甩水。