自制饮料安全不能止于公示配料单

　　  前天，宁波市食品药品监督管理局召开餐饮单位自制饮料“菜单式”公示新闻发布会，要求餐饮单位必须在店内明显位置公示自制材料的配料单，以让消费者吃得安全、吃得放心。

　　 在添加剂泛滥、食品安全事故屡见不鲜的当下，宁波市食品药品监督管理局的这一举措，对规范酒店自制饮料的操作程序，从源头上把好自制饮料的安全关，无疑有着积极意义。但理想很丰满，现实很骨感，对于酒店自制饮料的管理，若止于“公示配料单”，其原本的制度善意，很可能经不住时间的消磨，最终消解于酒店逐利意志之下，沦为挂在墙上的一纸空文。

　　 根据规定，“自制饮料由哪些配料组成，是鲜榨，还是调制，有没有食品添加剂，必须说清楚，公示出来。”我们不怀疑绝大多数诚信守法酒店会按照规定去做，但残酷的现实告诉我们，极少数酒店会欺上瞒下，甚至自欺欺人地挂羊头卖狗肉，糊弄消费者包括监管部门配料单是酒店自说自话挂在显眼地方的，饮料制作也不是当着消费者的面完成的，有了时间和空间，弄点虚做点假不要太容易！

　　 按理说，食药局制定这一政策的初衷正是遏制那极小部分不诚信的酒店，但很有可能出现的情况是，等到政策出台，实际效果却南辕北辙，不诚信酒店非但不会因规定受到制约，规定甚至反过来会成为酒店的“保护伞”面对自制的掺假饮料，酒店也许会对着消费者强词夺理：“你看，我们是严格按照配料单制作的！”那叫消费者如何是好？而且，就算真有消费者怀疑饮料的品质，又有几个人会因为喝了掺水的饮料大费周章？谁都会算经济账，为几杯饮料跟酒店耗口水耗精力，不是跟自己过不去？

　　 按食药局的说法，公示配料单是为了让消费者吃得安全、吃得放心。但生活逻辑告诉我们，要吃得放心吃得安全，关键是饮料原料要健康，制作过程要卫生，而不是墙上是否悬挂配料单。只要饮料的品质有保证，对于消费者来说，墙上有没有配料单无所谓；当然，对于管理者来说，这种标准化、规范化是必须追求的，因为这是政绩的彰显。我们不反对墙上公示配料单，但我们反对只在墙上公示配料单，因为这是本末倒置。

　　 公示配料单是为了方便消费者监督酒店自制饮料的制作，最终目的是确保饮料安全。但消费者的嘴巴不是检测仪器，有几个消费者在品咂口中的饮料时能判断是否符合配料单？如果这样的人很少，那公示配料单又有什么意义呢？因此，管理部门不能只做花样文章，真要解决自制饮料弄虚作假问题，最终还得管理部门自身给力，不能寄望于酒店的“公示”与消费者的“举报”，饮料质量如何还是需要管理人员放下身段，亲自到酒店跑一跑、查一查，而且要多跑多查，去得多了，作假酒店就会不甚其烦，作假的冲动多半就会消失殚尽。

　　 关于“公示配料单”处罚的规定也值得探讨，目前罚则的对象只针对“没有公示配料单的”，但更重要的，对自制饮料不符合配料单如何处罚却语焉不详，而这才是消费者关心的，这也才是能触动酒店逐利神经的。因为要想不被处罚2000元，酒店花几十块钱就可以将配料单上墙。但如果对已经公示却弄虚作假的酒店有了处罚手段，酒店制作饮料时就得掂量掂量了：是掺假挣钱多，还是被罚款损失大？因此，规定需要进一步明确对自制饮料掺假行为进行处罚，处罚时力度还不能太小。

　　 自制饮料事小，食品安全事大。职能部门为确保酒店自制饮料安全所做的努力大家有目共睹，值得肯定。但在制定政策时，还需要转换一下角度，多站在消费者的立场，少一点功利心，多一些实用性。