食安办教您识别：牛奶风干后有粒状则含三聚氰胺

　　   南海网海口7月27日消息(南海网见习记者谭邦会)添加了三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠的食品有哪些特征？如何鉴别？海南食品安全协调委员会办公室(食安办)教您识别：牛奶风干后看均匀饱和度可判断是否添加三聚氰胺；添加硼酸与硼砂的腐竹韧度高且久煮不糊，肉类则手感滑腻；添加硫氰酸钠的牛乳，加入定量铁盐容易看颜色可判断。

　　   据悉，6月底，海南新颁布《海南省食品安全有奖举报实施办法(试行)》，对于食品安全违法行为犯罪行为的举报，经查属实，最高可获奖励50万元。全省统一举报电话12331，24小时值班。可举报的食品安全违法犯罪行为包括：在食用农产品生产过程中违法添加和使用有害物质；在食品加工过程中违法添加有害物质和使用变质原料；在食品经营和餐饮环节违法添加和使用有害物质及销售过期食品；其他涉及食用农产品、食品和食品相关产品安全的违法犯罪行为。

　　 自26日开始，南海网将每天刊登三种非法添加物(共34种)识别知识，欢迎广大网友持续关注。

　　    附3种非法添加物相关知识

　　 (四)三聚氰胺

　　 1.什么是三聚氰胺？三聚氰胺是一种三嗪(qin)类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，主要用来生产三聚氰胺树脂，用于装饰板、氨基塑料、黏合剂、涂料，以及造纸、纺织、皮革等行业。

　　   2.为什么在食品中非法添加三聚氰胺？三聚氰胺被人为添加进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量虚高。在液体乳、乳粉、婴幼儿乳粉、含乳饮料、植物蛋白饮料、含乳糖果、冷冻饮品等食品中均有可能违禁使用。一般针对乳制品和含乳食品国家标准均有蛋白质含量要求，部分违法分子为了掩盖产品蛋白质不足的缺陷，添加三聚氰胺，通过不正当手段增加产品蛋白质含量虚高，造成蛋白质含量的“假达标”。

　　 3.如何识别添加三聚氰胺的食品？将奶搅拌后，用吸管取一滴，滴在玻璃上。风干后看奶渍是否均匀饱满。如有粒状凸起，就可能是添加了三聚氰胺。

　　    4.食用含三聚氰胺的食品对人体有哪些危害？长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相当于含有了三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石，对婴儿健康构成威胁。

　　    (五)硼酸和硼砂

　　    1.什么是硼酸和硼砂？硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等都要用到它，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。

　　 硼酸，为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶，有滑腻手感，无臭味，大量用于玻璃(光学玻璃、耐酸玻璃、耐热玻璃、绝缘材料用玻璃纤维)工业，可以改善玻璃制品的耐热、透明性能，提高机械强度，缩短熔融时间。

　　 2.为什么在食品中非法添加硼酸和硼砂？部分违法者主要使用硼砂与硼酸在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等食品中，起到增加食品韧性、脆度、保水性和保存期的作用，起到防腐和改良面粉的作用。

　　    3.如何识别添加硼砂的食品？添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽，韧度高，久煮不糊。添加了硼砂的肉制品表面有白色的粉末状物质，用手摸有滑腻感。

　　    4.食用含硼酸或硼砂的食品对人体有哪些危害？硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　 (六)硫氰酸钠

　　    1.什么是硫氰酸钠？硫氰酸钠是一种白色斜方晶系结晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮。主要用于化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、制药、印染等。

　　    2.为什么在食品中非法添加硫氰酸钠？在上世纪80年代，我国在收集鲜乳和将其运到加工厂时，由于条件限制，还不能普遍采用冷却设施。为了暂时保存牛乳，而使用硫氰酸钠与过氧化氢作为化学保存剂。2005年10月国家禁止在牛乳中再添加化学保存剂。但是，仍有一些不法分子为了谋取利益，不顾国家的法律法规，依旧向牛乳中添加硫氰酸钠，危害消费者的身体健康。

　　    3.如何识别添加硫氰酸钠的食品？向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液，由于乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰酸钠的掺入量有关，通过显色，就可以判定乳样中是否掺有硫氰酸纳。

　　    4.食用含硫氰酸钠的食品对人体有哪些危害？硫氰酸钠的毒性主要由其在人体内释放的氰根离子而引起。氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶活性，使组织不能利用氧。主要临床症状为出现神经系统抑制、代谢性酸中毒及心血管系统不稳定等。