冰淇淋：乳业市场竞争新亮点

　　冰淇淋，是意大利人对冰的创意美味诠释，是触觉与味觉的完美缔结。冰淇淋的魅力就像其美味一样让人无法阻挡，现在这小小的冰淇淋已经风靡全球，成为人们眼中不可或缺的美味，特别是对孩子们来说更是欲罢不能。当然，中国也是一个冰淇淋的热衷大国。如今，人们对冰淇淋的挚爱，已经让其跨越季节的界限，不只是夏天的专利，成为人们四季的经典美味。

　　酸奶、乳酸饮料、冰淇淋等为主的夏季乳品消费，近年来销量增长迅速，已成为众多品牌、厂家激烈竞争的重要市场。

　　冰淇淋行业是个年轻而成熟的产业，不论四季、不分年龄、不同场合，形形色色的可供消费的冰淇淋产品数不胜数。增速快、利润高、市场潜力大的冰淇淋产业，尽可能地针对消费群体丰富产品种类,提升产品的附加值，呈现出成熟度很高的市场。无论是在炎炎夏日还是寒冷秋冬，冰淇淋的消费市场都很大。在繁华街道，在社区集中点，冰淇淋作为一种特有小吃具有消暑解渴，增加口味的作用，并且在冰天雪地，吃冰淇淋也成了别有风味的一件事。那么在市场巨大的条件下，怎么去满足这个市场需要，成为冰淇淋从业者必须要思考的问题。

　　定位：无鲜明特征和明确的目标客户

　　通过调查了解，目前一些冰淇淋生产企业仍然想“广撒网”，产品没有明确的目标客户群体。

　　北京翡冷翠食品有限公司负责人于伟说：“很多国外的冰淇淋出厂价格只有我们的一半，比如，他们的冰淇淋的出厂价格是25元钱，但在中国市场的售价却能达到35元以上，甚至价格翻几番。原因在于他们进入中国市场较早，占有一定的市场份额，而且有些企业直接将其产品定位于奢侈品，并进行重新包装以迎合中国一些消费者非理性消费的心理。” 那么，面对国外企业对产品的定位策略和促销手段，中国企业又是如何应对的?就北京翡冷翠食品有限公司生产的翡冷翠意大利冰淇淋是如何定位问题，于伟说：“我们的冰淇淋产品定位为高端产品。它是意大利冰淇淋、选用健康的原料、脂肪含量低……”但始终没有谈到这一高端产品独一无二的鲜明特点和产品内涵。据了解，意大利冰淇淋本来就有含脂肪低的特点，而且很多国内外的冰淇淋生产厂家都可以保证选用健康的原料生产、制作冰淇淋。

　　大庆乳制品厂有限责任公司冰品事业部冰淇淋项目总监张凤勇就新推出的冰淇淋产品定位时说：“只要是有条件购买我们冰淇淋的消费者都可以购买。我们的目标群体主要是那些生活优越、经济条件好的人。”

　　事实上，现在一些冰淇淋生产企业无明确定位。张凤勇说：“现在很多有经验的经销商也反过来和我们谈产品定位问题。如何定位产品，这应该是经销商来操作的事情。低端的产品就不可能进入高端行列，如进入高档的咖啡厅、冰淇淋售卖店等。”

　　淡旺季：与饮食习惯有关

　　目前，国内冰淇淋的消费季节集中在夏季，中国冰淇淋企业大多将冰淇淋定位于消暑解渴，而一些国外品牌一年四季都保持着良好的销售状态。据于伟分析，这和中国人的饮食习惯有关。中医讲究养生，提倡人们冬天少吃凉食品。但他认为年轻的“80后”、“90后”成长起来，将打破传统的饮食观念。张凤勇也同意以上说法，他介绍说：“北方一般冰淇淋销售旺季分为冬、夏两季，夏天室外干热、冬天室内燥热，所以在这两季冰淇淋销量较大。而我们在南方已经基本可以四季供应冰淇淋。”

　　渠道：商超、专营店各有利弊

　　谈到冰淇淋销售渠道，于伟表示：“商场、超市客流量大，而且现款现货是商场、超市的主要支付方式，这种方式可使冰淇淋企业的风险降到最低。不但保证了资金链条的顺畅，而且还能保证资金的高效流通。是不错的销售渠道。而开专营店最好还得有一定的品牌影响力，这样不仅可以吸引大量的顾客，还可以起到提升品牌形象的作用，一箭双雕。”

　　但张凤勇似乎并不完全同意以上观点，他指出，只有盒装的冰淇淋才会在商场、超市里卖。虽然品质高，但价格都会比专营店贵很多。因为冰淇淋商品进入商场、超市前，生产商要付给超市、商场陈列费，还要自己招导购宣传产品、定期花钱搞促销等。这些成本都会转加到商品本身价格上。

　　新时尚：自己动手自得其乐

　　传统的冰淇淋零售讲究灵活变动，常常是一辆车一个恒温箱游走在大街小巷。走过了这个时代，再看现在的冰淇淋销售店依然存在。无品牌，口味单一让消费者体会不到吃冰淇淋那种美好的心情。自己动手做一个自己喜爱的、独特造型的冰淇淋，真是别有趣味!

　　自助消费成为现代消费潮流和消费时尚，自助手工冰淇淋完全摒弃了传统冰淇淋制作由专业技师完成的消费模式。这种完全放大消费者的消费随意性，充分刺激了现在主流消费群体的猎奇心态，如此“潮”、如此前卫的冰淇淋店岂能错过?!另类、新鲜、时尚、个性，消费者喜欢，经营者更开心。