争议旋涡中的方便面

　　根据世界方便面峰会发布的数据显示，中国2011年方便面行业总产量为483.8亿包，约占全球方便面市场的一半。中国人消费方便面424.7亿包，占全球43.3%。中国已成为全球最大的方便面生产国与消费国，平均每天有1亿多包方便面被打开，每秒钟有1300人在吃方便面。

　　与此同时，对“方便面到底有没有营养”的怀疑和非议一直没有间断，某品牌方便面企业在其官方微博发布的“方便面=营养健康”的理论一时招来不少“板儿砖”。一边是不断上升的销量，一边是致癌、垃圾、不健康等关键词，方便面到底健不健康?油炸和非油炸的方便面有哪些区别?

　　营养争议促方便面新标出台

　　就在6月初，国内某方便面企业在其官方微博发布“方便面=营养健康”的观点，声称“在方便面的面块和调料包中，包含了人体必需的6大营养素，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，所以，一包方便面的营养价值远远大于一个面包，一个鸡蛋，一个馒头，一根火腿肠的营养价值，因此，方便面也是营养健康食品。”此观点引来不少消费者的质疑。

　　针对方便面营养健康的问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松分析认为，一是油脂含量高，方便面中所含油脂在16%—20%，其中，11%都是棕榈油;二是添加剂，目前国家允许使用，只要在标准内使用对人体无害;三是油炸的丙烯酰胺问题，实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

　　虽然现在各家企业都有自己的一套标准，但由于标准不统一，使得行业发展水平参差不齐。

　　记者在刚刚结束的第八届世界方便面大会上得到消息，方便面新标准的修订工作现在已全部完稿，处于征求意见阶段，可能近期会通过卫生部网站向社会公布。

　　卫生部疾控中心专家刘秀梅介绍，目前全社会对食品安全予以高度关注。对于方便面而言，完善方便面相关标准，进一步提高其质量、安全和品质，保证食用者的健康是关键。

　　刘秀梅介绍说，方便面新标准不仅对油炸方便面、非油炸方便面的面饼和调料等的定义重新做了修订，质量指标也进行了提升。它主要参考了国际食品法典中方便面的标准，质量指标方面参照了日本的方便面标准、韩国和中国台湾的素食面及其检验方法标准，其中微生物指标方面还借鉴了瑞典、新西兰、意大利、美国等有关的面食或调味料的规定。

　　业内人士认为，新标准的出台将有助于方便面品质的规范，并提升方便面产品在消费者心中的整体形象。虽然我国方便面行业近年来增速减缓，但未来发展空间依然巨大。在国家《食品工业“十二五”发展规划》中，将2015年中国方便面的总量确定为1000亿包，发展目标为800亿元。

　　方便面本就只是“方便的面”

　　方便面标准即将出台的消息让业内人士充满期待，但并没有减少消费者对方便面是否健康的疑虑，许多业内人士对此颇感无奈。中国营养学会名誉理事长、首席顾问葛可佑在其微博上表示，“‘方便面是垃圾食品’，我很不爱听这种说法。方便面不就是面条嘛，配上点调料怎么就‘垃圾’了?馒头夹咸菜，烙饼卷大葱，或者煮一锅疙瘩汤都叫‘垃圾食品’吗?”