杭州娃哈哈集团搭建技术平台全方位确保食品安全

　　6月11日，在第四届中国食品安全论坛上，杭州娃哈哈集团有限公司董事长兼总经理宗庆后说，食品企业必须是食品安全的第一责任人，要抓好食品安全，除了靠政府的监管和社会的监督，最根本的还是要靠企业的诚信和自律。

　　宗庆后认为，要提高我国的食品安全水平、重获消费者的信任，企业应当从以下几点去努力：首先，企业必须加强自身的质量体系建设，该遵守的必须遵守、该投入的必须投入，只有可靠的原料、严格的管理、科学的工艺、先进的设备，才能生产出安全健康的食品。其次，企业必须合理分配产业链各个环节的利润，进行公平有序的竞争。这些年许多社会反响强烈的质量问题，一部分是因为企业为了谋取暴利而任意偷工减料、违法添加不良成分导致的，但也有相当的比例是因为整条产业链各个环节的利润分配机制没有理顺，由于生产企业的间恶性竞争、竞相压价导致原料供应商无利可图而被迫降低原料品质，问题虽然出现在供货源头，但根源还在于企业之间无序的竞争。因此，讲食品安全不能仅仅从技术上对企业的生产行为进行规范，理顺产业利润分配机制也是很重要的一个方面，只有整个行业的所有参与者都从合理的利益分配格局中受益，食品安全才有保障。第三，要通过各种行业协会，加强对企业的引导和监督。只有通过大部分企业的共同努力，发挥行业组织力量，辅之以必要的法律手段，才能真正有效地刹住这股歪风。

　　据了解，娃哈哈集团在推行全员、全过程质量管理活动中，将确保食品安全作为企业文化的核心内容耕耘建设，集团始终秉承“诚信、安全、创新、安心”的质量文化理念，通过技术和管理的持续改进，确保公司产品的质量安全，实现让消费者“安心选用、安全享用”的质量目标。

　　为此，娃哈哈集团构建了食品安全研究技术平台，在组织架构、团队建设、硬件投入、科研开发程序及技术支持等方面，为食品安全提供了有效的技术保障。

　　娃哈哈企业研究院是在原有娃哈哈国家级企业技术中心的基础上，利用现有技术优势，进一步整合内外部创新资源，集技术研发、产品创新研究及企业技术发展战略研究等多方面功能为一体的综合性企业研究院，以研究院为依托的企业技术中心于2006年9月通过了国家级企业技术中心的认定，2009年12月研究院成为浙江省重点建设的第一批企业研究院，下辖机构分析中心于2005年通过了“中国合格评定国家认可委员会（CNAS）”实验室认可，该集团成为食品领域中率先拥有国家级水平检测实验室的企业。

　　娃哈哈企业研究院总投资近4亿元，拥有仪器设备价值近2亿元，技术中心拥有一支以博士、硕士、高级工程师等为学科带头人，具备较强专业技术能力、结构合理、专业互补的各类技术人才133名组成的专业研发团队，并通过与国内外各大院校及科研机构开展项目合作，建立了一支由20余位国内外专家组成的技术顾问团队。

　　研发过程中，研究院建立了一套科学严密的产品开发程序，从产品立项、实验室小试、中试、试生产、量产等每一个节点都有严格的技术评审，有内外专家组成的食品安全专家委员会进行把关，把安全理念落实到研发的每一个环节，贯穿于整个产品开发过程。

　　作为饮料行业的龙头企业，娃哈哈集团率先在企业技术中心内建立了食品安全实验室，主要从事有关食品安全的物理性、化学性和生物性危害因子的检测控制研究及新型食品污染源检测方法的建立等工作。此外，还积极开展食品饮料前沿性质量安全研究，将质量从对原料、生产和成品的生产性控制向预防性研究发展，这已成为集团科研的方向之一，近年来他们还逐渐拓展到对食品饮料加工与流通过程中影响产品质量安全关键技术的深入研究，通过危害控制技术、食品安全快速检测技术、危害评估方法等，为食品饮料安全控制体系提供技术支撑。

　　同时，娃哈哈十分注重持续提升食品安全检测水平。该集团目前在全国29省、市、区建有60个基地160余家分公司，为加强对全国各子公司的质量监管，2007年开始将全国各子公司依据地域分布划分成8大片区，每个片区下设片区质量监测中心，配置与集团相同的检测仪器设备，建立相应的片区质量管理团队，对辖区内各子公司质量保证体系运行情况、过程控制和产品质量进行监测，逐渐形成了颇具娃哈哈特色的集团总部——片区监测中心——分公司的多级质量保证架构，包括集团研究院分析中心（通过CNAS认证）和质量监控部实验室、各片区监测中心实验室和分公司实验室。

　　娃哈哈集团还不断加大检测软硬件建设力度，目前，企业研究院分析中心、质量监控部实验室和各级质量检测系统拥有包括液质联用、气质联用、液相色谱仪、气相色谱仪、流变仪、Zeta电位仪、激光粒度仪、微生物鉴定仪、乳成分分析仪等共计近500余台精密分析检测仪器分布于集团和全国各生产基地，研究院分析中心共有218项食品类检测指标和方法通过CNAS认证，具备针对食品中一些新出现的危害因子迅速建立检测手段和方法的能力水平；同时各生产单位检测能力的提升，可以确保统一遵照集团确定的方法实施原料、生产在线和产品检测，有效保证食品安全。

　　食品安全风险预警体系建立的关键在于食品安全风险信息的获取，目前娃哈哈集团正在逐步建立企业食品安全风险监测及预警体系，筹建集团食品安全信息平台。包括来自于消费者、国内外供应商伙伴、生产单位和媒体在内的多级食品安全信息渠道。近年来集团公司自行开发并成功建立了娃哈哈信息管理系统、Q7乳制品电子信息追溯系统及IQC原辅材料进厂验收管理系统等多个自动化管理系统，实现了对全国160余家分公司原辅料、生产过程控制、成品出厂检测等食品安全重点环节的系统监控，通过信息技术进步推动食品安全管理水平提升。

　　在此基础上，集团还依据所收集的食品安全信息和国家监管要求，按季度制定企业各类产品和原料的食品安全风险监测计划，由集团研究院、质量监控部和各片区监测中心联合开展的各类原辅材料和产成品开展的风险指标监测，及时发布预警信息，确保了用于生产的各类原辅材料安全和生产过程质量控制，为生产让消费者放心的产品提供保障。

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