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黑豆浆饮料产品生产工艺

中国市场调查网  时间:2011年7月15日

  [项目编号]J-R-119

  [项目名称]黑豆浆饮料(蛋白质含量≥3.8%)

  [项目简介]黑豆浆含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质,以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。此外,黑豆浆中含有叶绿素和黑色素,这些物质都是有利于健康的。黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高,清火、利水、抗氧化等方面的作用更强。

  [项目投资特点]调配后的无糖型黑豆浆状态稳定,香味突出,营养成分高,消费对象广泛。

  [参考配方]

  

原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%)
黑  豆 12.00 豆奶香精 适量
稳定剂 RB5 0.20 乙基麦芽酚 0.001

  [实验流程]  香精+乙基麦芽酚

  黑豆挑选→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤 ↓  ↓

  →调配→定容→调香→均质→灌装→杀菌  

  稳定剂→加热溶解 ↑

  →冷却,成品

  [工艺要点]饮料总量为1000ml。

  1.黑豆前处理:挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质黑豆为原料;将水烧沸,

  加入称量好的干黑豆,保温在95℃左右3分钟,热烫灭酶;黑豆浸涨后(约5小时),去皮,

  加入大约200mL、70℃热水磨浆,用150目滤布过滤备用。

  2.溶胶:用85℃热水200-300ml溶解充分,并保温10min,与处理好的黑豆浆混合。

  3.定容:加纯净水定容至1000ml刻度,并加入香精与以及麦芽酚进行调香,并搅拌均匀。

  4.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

  5.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

  6.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

    [注意事项]

  1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,

  以免影响最终产品的稳定。

  2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

  3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。