米露饮料产品生产工艺

　　[项目编号]J-R-122

　　[项目名称]米露饮料（蛋白质≥1.0%）

　　[项目简介]杂粮是近些年来研究的一大热门，其营养保健功能也逐渐得到人们的认识和认可。随消费水平的日益提高，人们对健康的的认识也被提高的了一定高度，科技的不断创新，深加工的杂粮食品业越来越受到消费者的喜爱，本产品选用大米和牛奶为主要原料，辅以白糖、稳定剂、香精等，再经过特殊工艺处理，而调制的米奶饮料。

　　[项目投资特点]米露饮料是我所近期全新推出的产品，全力打造可以喝的杂粮饮品，迎合人们对饮料口味多样化的需求，米奶的上市必然将会引起一股热潮。

　　[参考配方]

　　

原　　料　　名　　称	用 量(%)	原　　料　　名　　称	用 量(%)
大　　米	5.00	香米香精	0.05
白 砂　糖	4.00	纯牛奶香精	0.02
稳定剂 XE3	0.40	乙基麦芽酚	0.002
甜赛糖 TR50	0.03

　　[实验流程]

　　大米→磨粉→糊化→粗磨→细磨 ↓

　　→　混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装→杀菌

　　悬浮剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑

　　→冷却→成品

　　[实验工艺]饮料总量为1000mL。

　　1.大米的处理：①精选大米，将变质、腐坏的大米、杂质去除；②糊化：将大米磨成粉，再

　　加入大约300mL常温水搅拌均匀，并加热进行糊化，最后将糊化后的大米糊先进行粗磨，再

　　进行精磨后即可，备用。

　　2.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯

　　净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。

　　3.配料：将制备好的大米浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。

　　4.调香，定容：将料液用70℃左右纯净水定容至1000mL，然后将香精和乙基麦芽酚加入调

　　香，并搅拌均匀。

　　5.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），

　　30-35Mpa（一级压力）。

　　6.杀菌：（1）如有条件可将均质后的料液进行135-137℃/4-6s瞬时杀菌，出口温度70℃左右,

　　再进行无菌灌装；（2）若无无菌灌装设备，将均质后的料液灌装后，再进行121℃，15-20分

　　钟的高温杀菌。

　　7.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

　　  [注意事项]

　　1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

　　2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

　　3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。