[项目编号]J-R-102
[项目名称]银杏豆奶饮料(蛋白质含量≥1.0%)
[项目简介]银杏具有重要的食用及药用价值,银杏果营养丰富,具有天然保健作用,长期食用能够延缓衰老,益寿延年。大豆中含有极丰富的植物性蛋白质,而在众多的大豆加工食品中,豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。在中国,豆奶市场巨大,银杏豆奶也是对传统豆浆的一次革新。
[项目投资特点]调配后的银杏豆奶饮料香味突出,口感醇厚,营养高,成本低廉,消费对象广泛。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
大 豆 | 4.00 | 甜赛糖 TR50 | 0.04 |
银 杏 粉 | 1.00 | 豆奶香精 | 0.04 |
白 砂 糖 | 4.00 | 乙基麦芽酚 | 0.001 |
稳定剂 RB5 | 0.25 | 小苏打 | 适量 |
[实验流程] 香精+乙基麦芽酚 小苏打
大豆挑选→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤 ↓ ↓ ↓
银杏粉→溶解→过滤 → 混合→定容→调和→调pH值→均质
白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解 ↑
→灌装→杀菌→冷却成品
[工艺要点]饮料总量为1000ml。
1.大豆前处理:挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质大豆为原料;取大豆配
方量2.5-3倍的水,将水烧沸后,加入称量好的干大豆,保温在95℃左右3分钟,热烫灭酶;大
豆浸涨,此时pH为8.5左右(冬天常温约8h,夏天常温3-4h,恒温箱约2h),去皮,磨浆,
150目过滤,即制备好豆浆,备用。
2.银杏粉处理:用约50℃热水溶解银杏粉,并150目过滤,备用。
3.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,
并保温10min,与处理好的豆浆、银杏浆液混合。
4.调香、定容:加纯净水定容至1000ml刻度,用小苏打调pH值,然后加入香精、乙基麦芽
酚调香,并搅拌均匀。
5.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。
6.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。
7.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
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