蜜炼柚子茶产品生产工艺

　　[项目编号]J-X-042

　　[项目名称]蜜炼柚子茶

　　[项目简介]蜜炼柚子茶其实不含茶叶，是以胡柚为主料蜜制而成的产品。将其像茶一样加水冲饮，甜蜜与果香彼此浸润，集成柚子茶甜而不腻，齿颊留香的诱人魅力。它保留了果蔬丰富的营养成分，因而产品具有多种保健作用。

　　[项目投资特点]蜜炼柚子茶具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的效果，而且把果蔬制成果蔬茶，是保藏鲜果蔬的一种简便而行之有效的方法。其它如蜂蜜芦荟茶、蜂蜜枸杞蜜炼茶等一系列产品，均是如今市场上很受欢迎的新型营养保健食品，是果蔬深加工的又一新的经济增长点。

　　[参考配方]

　　

原　料　名　称	用 量(%)	原　料　名　称	用 量(%)
柚　子	40.00	果酱粉JX-71	0.40
果葡糖浆	20.00	柠 檬 酸	0.30
白 砂 糖	40.00	苹 果 酸	0.10
蜂　　蜜	5.00	西柚香精	0.10

　　[生产流程]

　　柚子→清洗→剥皮→切丝→预煮 ↓　　柠檬酸+苹果酸+水　香精

　　→　混合→熬制 ↓　↓　　↓

　　白砂糖+果葡糖浆→溶解 ↑　　 → 酸化→定容→调香→灌装→封口

　　白砂糖+果酱粉→溶解 ↑ 

　　→杀菌→冷却→贴标→装箱

　　[生产工艺]产品总量1000g。

　　1.前处理:将柚子清洗干净，果肉剥出来切碎，去核，然后将皮切丝约1～2cm长，宽

　　度0.1～0.2cm，待用。

　　2.脱苦：将称量好的柚子皮，加入0.15%的柠檬酸，加热至沸腾90℃～95℃，保持5min后，

　　捞出，沥干，待用。

　　3.溶糖：称30%的白砂糖、20%的果葡糖浆加15%的水，加热溶解。

　　4.熬制：将果皮、果肉和糖浆混合，加热到90℃，不断搅拌，保持15分钟左右，能闻到

　　柚子的清香味，柚子皮变得透亮即可。

　　5.添加果酱粉：再将10%的白砂糖与0.4%的果酱粉JX-71干混合，慢慢撒入处理好的前料，

　　不断搅拌加热，保持85℃/10分钟左右。

　　6.加酸：待物料冷却至70℃左右加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸（用少量水溶解），不断搅拌至

　　均匀。

　　7.调香、调色:加入称好的香精、色素加入上述物料，不断搅拌至均匀，然后定量至1000g。

　　8.灌装、杀菌：将柚子茶灌入装入经清洗消毒的瓶中，然后再封口，水浴杀菌（85℃/15min），

　　然后放置水浴中使其冷却至35℃，摇匀，成品。

　　[注意事项]

　　1.加果酱粉时要注意：当果酱粉添加后，搅拌速度要慢，加热温度也不宜过高，否则容易产生气泡。

　　2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。