柿子汁饮料产品生产工艺

　　[项目编号]J-X-026

　　[项目名称]柿子汁饮料

　　[项目简介]柿子的招牌营养素十分丰富，柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。

　　[项目投资特点]随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。由于推广力度的欠缺，目前柿子汁的市场价值尚未被完全发掘，而且该产品的加工工艺简单，稳定性好，将具有良好的市场前景。

　　[参考配方]

　　

原　料　名　称	用量(%)	原　料　名　称	用量(%)
柿　　子	5.00	柠檬酸钠	0.03
7倍脱酸脱色苹果汁	0.75	山梨酸钾	0.03
白 砂 糖	10.00	日 落 黄	0.06
悬浮剂XF	0.25	护色剂HA	0.05
柠 檬 酸	0.18

　　[生产流程] 护色剂

　　↓

　　柿子→加水→打浆→胶体磨→过（150目)→脱气 ↓

　　白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖→溶解→过滤 → 混合→酸化→定容→均质→巴氏杀菌

　　白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑　　↑

　　→冷却→成品　　苹果汁+柠檬酸+水

　　[工艺要点]饮料总量为1000mL。

　　1.柿子的处理：将柿子去核，打浆时加入0.05%HA，以免发生褐变，然后用胶体磨进行细

　　磨，150目过滤然后脱气，备用。

　　2.溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入200mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解。

　　3.溶糖：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟，然后用200目滤布过滤。

　　4.酸化：将苹果汁与柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

　　5.均质：将料液定容至1000mL，然后调色均质，均质条件为60℃、30MPa，灌装封口。

　　6.杀菌：采用巴氏杀菌，85℃/15min。

　　7.冷却：检验，成品。

　　[注意事项]

　　生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。