“望闻问切”记第六届中国冰淇淋冷冻食品工业展

　　130多家参展商、20000多平方米的展出面积、近万名专业观众参观的数字，使中国焙烤食品糖制品工业协会10月12-14日在郑州举办的第六届中国冰淇淋冷冻食品工业展听上去没有那么气势恢宏，但是到现场去走一走，到展馆内外去听一听，会发现这是切合冰淇淋行业需要的一个体积不太蓬松但有密度、有张力的展会。没有过于花哨的企业路演，没有华而不实的新品发布，紧密的技术报告会、独特的冰淇淋蛋糕比赛、智慧碰撞的行业年会和论坛、近距离的企业参观，体现了主办单位务实有效的办展之风，也透视出面对激烈竞争的冰淇淋行业，前行脚步更多了几分沉静和踏实。

务实研讨技术　深入行业思考　探索技能练兵　

郑州冰展：掠去浮华 直寻行业驱动力

——“望闻问切”第六届中国冰淇淋冷冻食品工业展

　　 “望” ——广度
　　优势企业悉数到场

　　记者在参观展览中发现，郑州冰展对冰淇淋行业从原辅料、生产设备、包装、到终产品，卖场冷柜，进行了全产业链的完整展示，而且分区清晰有序。仔细盘点，国内冰淇淋有份量的品牌如内蒙古伊利、蒙牛、沈阳德氏、宏宝莱、浙江五丰、杭州祐康、北京八喜、上海光明、广东美怡乐、山东美伦、辽宁天淇、沈阳中街等悉数到场；冷食机械的骨干企业昆山利乐、南京浦园、上海大申、宁波鑫盛达、温州国泰、石家庄汉普、无锡丹宵、上海东沟、青岛富士达、青岛盛富达等纷纷亮相；原辅料的精英企业如上海爱普、浙江绿晶、昆山曼氏、天津艾尔森、杭州恒华、德州鲁樱、英联马利等阵容完备；星星冷柜、海尔冷柜等冷藏装备翘楚以专业形象特装出镜，并且各领域都带来了富有特点、优势的展品。

 

　　
 

　　 　　如源自1946年的中街冰点主推怀旧风，获得世遗保护的传统工艺中街大果成为品牌亮点。山东名牌冰淇淋美伦主打个性冰淇淋概念，展示了月亮船、隔壁水果店等前卫新品。伊利以世博会唯一指定冰淇淋而独树一帜，子品牌“百豆集”、“巧恋果”成为今年热卖产品。蒙牛则以探月工程乳制品而锐气逼人。宏宝莱以13个外形专利衍生的新品亮丽夺人，蜜香豆坊、鲜果时光、小甜甜系列渐次成熟。东北强势品牌德氏以焦糖玛奇朵、蓝莓火焰等时尚新品不断引领潮流。北京八喜冰淇淋则秉承“尊享生活”的理念，坚持以使用新鲜牛奶和奶油制造高端冰淇淋为特色。

　　在同期举行的2010年行业年会上有2家全国冷冻饮品行业龙头企业、13个全国冷冻饮品行业优秀品牌、11家冷冻饮品加工机械优秀供应商、2家冷冻饮品包装机械优秀供应商、7家冷冻饮品原辅料优秀供应商获得表彰，这35家撑起冰淇淋行业大势的重量级品牌全部在展会上有精彩展示。虽然130多家展商的数量不很多，但有内容、高质量的展示使展台前始终人头攒动，交流踊跃，言谈有物，热而不嚣。

　　 　　“闻”——厚度
　　纷繁活动收获颇丰

　　专业观众在接受采访时告诉记者，此次郑州冰展安排的配套活动丰富，既有技术报告会，又有冰淇淋蛋糕比赛，既有行业理事会，又有行业论坛、年会和工厂参观活动。

　　10月12—13日展会期间，共举办了6场技术报告会。以奶香味甜味香精见长的浙江绿晶香精香料有限公司高级工程师王朝青以“点冰之作2011”为题，论述了冰淇淋不变中的百变，其反应香精和酶法生产专利技术，为美味冰淇淋找到了在发展创新与保持经典间平衡的新思路。上海华宝孔雀香精香料有限公司向峥和赵明柱工程师分别介绍了复合香精技巧和亚太区域冰淇淋新品赏析，由于听众踊跃，现场临时增加座位，还有很多听众站在门口聆听。丹尼斯克（中国）有限公司凡安银对全球冰淇淋发展趋势及中国市场的展望、利乐包装（昆山）有限公司对加工冰淇淋技术的研讨、天津艾尔森生物科技有限公司高级调香师刘平对冰淇淋口味流行趋势的阐述、上海爱普香精香料有限公司高级工程师施宏对2011年冰淇淋行业潜在商机的解析，都获得了听众的欢迎。

　　10月13日展会期间举办的艺发杯冰淇淋蛋糕裱花创意比赛是在行业展会上首次引入较大规模的冰淇淋蛋糕主题的现场技能竞赛，吸引了众多观众的眼球。有来自行业的数十名选手代表参加了比赛。杭州艺发食品有限公司还在比赛区旁展示了上百款慕斯、冰淇淋蛋糕等创意产品，许多观众驻足观赏、研究。专业人士表示，一方面饼店、餐饮店等已成为冰淇淋蛋糕等冰淇淋产品投放的新渠道，另一方面冰品也成为受饼房、咖啡甜品屋关注的新增长点，这对冰淇淋现场制作、裱花等技能的需求提高，人力资源的需求增加。冰淇淋蛋糕裱花创意比赛为此提供了良好平台，是一个有益的尝试，今后应进一步开展和完善。

 

　　
 

　　 　　10月14日，来自行业各领域的300余名企业代表实地参观了蒙牛乳业焦作有限公司和郑州三全食品有限公司的工厂，蒙牛冰淇淋和三全速冻食品先进的生产线和经营理念给参观者留下了深刻印象。
观众反映，这样的展会不仅有广度，也有厚度。让生产、研发、管理、市场人员从多方位多角度获得了收益。

　　 　　“问”——高度
　　头脑风暴指点冰品江湖

　　中焙糖协冷冻饮品专业委员会理事扩大会议在展会期间召开，分析了行业面临的成本上涨的难点问题和对策，骨干企业的老总交流运行情况，对行业方向提出真知灼见，相互都感到具有启发性。

　　据冷冻饮品专业委员会秘书长茅金妹介绍，2010年冷冻饮品行业走出低谷，1-8月份产量约190.5吨，同比增长2.89%；销售收入181.87亿元，同比增长23.38%；利润8..49亿元，同比下降13.98%。产量增、利润降的现实反映出行业面临原材料涨价的巨大压力，不少企业表示出对龙头企业调价的期许。伊利、德氏、五丰、美伦等企业介绍说，今年冰淇淋主要原料糖价已增长到约8500元/吨，棕榈油价格达到约1.2万元/吨，奶粉价达到约3.2万元/吨，上涨了50%—100%，目前企业大多通过增高自身效能吸收成本上涨压力，明年冰淇淋涨价势在必然。行业整体存在小企业多、门槛低的问题，面临新一轮洗牌，淘汰落后小企业、摆脱恶性竞争是大势所趋。冷冻饮品专业委员会理事长蒙牛企业代表张荣认为，激烈竞争将促使行业升级，企业找到适宜的市场定位，他举例说，零售价3元的蒙牛新品旋顶杯实现单品销售过亿元，证明了高价值产品大有市场需求。

 

　　 　　多家企业提出，创新是打破价格瓶颈和恶性竞争的有效方法。伊利企业徐军提出，应提高产业自动化程度，淘汰简陋的盐水槽冷却落后工艺。浦园机械代表提出已开发成功的减少面积和耗能的圆盘生产线、减少人工的高自动化整理包装线，可以使企业综合成本大大下降。宏宝莱技术经理高海军提出，应开发市场前瞻需求的健康新产品，如开发天然色素替代人工色素的天然概念冰淇淋，推广无反式脂肪酸、低反式脂肪酸的产品等，其产品成本增加并不多，但附加值大大提高。

　　中焙糖协理事长朱念琳强调，企业在面对成本上涨难点时，对食品安全的保障不能放松，对产品品质的要求不能降低，企业应找准定位，避免假冒伪劣产品乘虚而入，防止食品安全风险。

　　在行业年会上，特邀中国实战派企业管理专家，北大、清华等多所大学总裁班主讲专家翟新兵教授演讲的“企业价值观十大误区”引起业内人士深刻思考，他关于产品永远得不到客户忠诚等论点让人们重新审视冰淇淋行业的挑战和机会。

　　“切”——长度
　　“好日子还在前头”

　　华宝孔雀香精高级工程师赵明柱在反驳媒体关于“冰淇淋的好日子已经过去”的论点时说，其实乳脂肪含量在8%以上的真正意义的冰淇淋在中国市场还不普及，名副其实的冰淇淋的消费市场在国内刚刚启动，随着行业竞争加剧和人们高品质生活意识的提高，乳脂肪含量在8%以上的真正意义的冰淇淋的市场份额将不断提高，因此冰淇淋的好日子没有过去，刚刚来临，冰淇淋真正的好日子还在前头。赵明柱的观点代表了不少专业人士对未来中国冰淇淋市场走势的观察。

　　张荣在代表行业介绍冷冻饮品十二五规划草拟蓝图时说，十一五期间，冷冻饮品我国人均年消费量2.2升，没有达到2.5升的十一五规划预期，在世界十个主要生产国中人均消费量排名最后。预计十二五期间，冷冻饮品产量年平均增长率10%以上，年人均消费量达到3.2升。冰淇淋将被定位为营养、休闲、时尚的食品。全天然、低脂、低热能、低糖、低胆固醇、含膳食纤维、益生菌、包装设计新颖的产品将会是发展主流。在口味上，将打破冰淇淋只是甜味的概念，咸味冰淇淋将是新产品开发的一个侧面。即制冰淇淋将迅速发展，预测年增长10%以上。