山东：青岛老酸奶重出江湖 10月起正式上市

　　外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑，需用小勺舀着吃的青岛老酸奶，是很多老青岛儿时的回忆。眼下，这种带着浓郁青岛特色的老酸奶正重新走向市场，与众多复出的青岛老品牌一起重出江湖。记者10月9日从青岛新希望琴牌乳业有限公司获悉，传承经典工艺、再现醇香口味的青岛老酸奶将在本月上市，富含蛋白质、口味鲜美成为一大卖点。

　　据青岛新希望琴牌乳业有限公司相关负责人介绍，青岛老酸奶精选优质浓纯鲜牛奶，使用的是拥有百年历史的国际公司菌种，采用巴氏杀菌保鲜技术，承袭先灌装后发酵的传统工艺，最大限度地保留牛奶中原有的营养成分，老酸奶与牛奶的营养成份相同，而且更适合于乳糖不耐人群食用。

　　据介绍，老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑，需用小勺舀着吃。老酸奶属于凝固型酸奶，营养比搅拌型酸奶好，主要体现在两方面。其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3～3克/100克。为使老酸奶更加黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收；而其中的乳糖含量很低。

　　此外，老酸奶通过传承经典工艺，再现酸奶本源，鲜润的凝脂乳，保证了经典口味。据技术人员透露，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶必须以鲜奶为原料，将半成品灌装到塑料碗里，密封后再长时间发酵，制作时间比任何奶制品都要长。