乳品协会秘书长:牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料

　　牛奶，已经成为很多市民在日常生活中不可缺少的食品，可一些市民在选择和饮用牛奶时仍然存在一定的误区。在6月1日“世界牛奶日”来临之际，记者采访了天津市乳品协会何清毅秘书长，请他来介绍如何正确选用和饮用牛奶。

　　据何秘书长介绍，选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。牛奶并非越香浓越好，现在很多消费者越来越追求牛奶香浓的口感，其实特别香浓的牛奶里大都添加了增稠剂、各种香精等。另外，牛奶中的脂肪含量不一定越低越好。因为脂肪是人体能量的一个重要来源，每个人对它的需求量不一样，血脂高和需要减肥的人，可以选择低脂或脱脂奶，但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好喝全脂奶。

　　根据中国营养学会的膳食指南建议，每人每天最好喝300毫升奶。在喝牛奶前后的1小时左右，不宜进食酸性水果，如橘子、柠檬等，因为牛奶中的蛋白质一旦和果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收。牛奶中也不宜添加果汁等酸性饮料，牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒物质。