湘鄂情陷入裁员漩涡 餐饮第一股遭遇转型阵痛

　　网易财经2月27日讯湘鄂情是国内第一家登陆资本市场的民营餐饮企业。2月25日，网易财经接到报料称，该公司正在进行大规模裁员，文字材料则显示湘鄂情要“安排不低于店内编制人数30%人员进行轮岗轮休”。

　　面对是否裁员的询问，湘鄂情方面表示否认并迅速宣布停止执行此前下发的文件。分析人士指出，湘鄂情此举显然是受到了取消“公款聚会”的影响，而公司战略层面正在谋求的转型则为人员调整提供了充分理由。只是，湘鄂情集团向大众餐饮转型实属不易。

　　　　迅速停止实施“轮岗轮休”

　　2月25日，有湘鄂情员工向网易财经透露，湘鄂情旗下定位高端的酒楼业务目前正在进行大规模裁员，“完成人员调整后，将有超过1/3的酒楼员工离开目前岗位”。

　　网易财经随后从该员工提供的资料获悉，北京湘鄂情集团股份有限公司近日下发文件，称将对湘鄂情酒楼业务的部分员工实施“轮岗轮休”。

　　这份由湘鄂情集团副总裁兼董秘李强签发的文件称，“由于公司生产任务不饱和，将自2013年3月1日起至2013年6月30日止，湘鄂情集团中餐事业部和大兴工贸公司各分子公司、加盟店需安排不低于店内编制人数30%人员进行轮岗轮休”。

　　资料显示，湘鄂情最早成立于1999年，主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜，属于餐饮市场的高端品牌。公司于2009年11月成为国内第一家登陆资本市场的民营餐饮企业，根据湘鄂情2月26日发布的业绩快报，公司去年营收达到13.79亿元，净利润达到1.2亿元同比增长29.35%。

　　对于裁员传闻以及上述文件的真实性，多家北京地区的湘鄂情门店员工向网易财经表示，“轮岗轮休”仅限月收入3000元以下的湘鄂情酒楼员工，月收入3000元以上的酒楼部分员工将按一定比例进行裁员。

　　“所谓的轮岗就是要我们从湘鄂情酒楼出来，去集团所属的快餐连锁或团膳业务的相应门店工作，由于无论是工作环境、工作性质还是工作报酬均与现在的工作存在一定差距，基本没有员工愿意去”，员工表示。

　　上述要求匿名的湘鄂情爆料员工王先生向网易财经介绍，“虽说是轮岗轮休其实就是变相裁员，而且北京地区是此次人员变动的最后一个地区，湘鄂情在其他地区的酒楼已经完成了裁员”。

　　对于上述说法，网易财经2月26日致电北京湘鄂情集团股份有限公司副董事长兼副总裁闫肃，他向网易财经表示，湘鄂情不存在裁员情况，此前下发的《关于实行轮岗轮休事宜的通知》还没有正式实施，集团正在开会讨论相关事宜。

　　北京湘鄂情股份有限公司人力资源副总监张楗苹则向网易财经强调，湘鄂情不存在任何裁员情况，并称集团此前下发《关于实行轮岗轮休事宜的通知》是一个误会，“该通知是18号下发的，后来工会方面提出相关意见，说这个通知是违法的，我们就在19日下发了停止轮岗轮休事宜的通知，所以所谓的轮岗轮休并没有执行，也没有一个员工签订相应的协议”。

　　但是，对于张楗苹所称19日已经下发停止此次轮岗轮休通知的解释，湘鄂情的员工却有不同的声音。“这个通知是今天下午快6点钟才发到我们店的，却告知我们是一周前19号就已经下发的文件”，王先生26日晚间向网易财经如此表示。

　　另外两家位于北京地区湘鄂情酒楼员工也向网易财经证实，他们所在的店面在差不多的时间也发生了同样的事情。值得注意的是，王先生所提到的收到通知的时间，正是张楗苹接受完网易财经询问之后不到3个小时。

　　　　取消“公款聚会”影响业绩

　　根据网易财经收到的湘鄂情关于停止执行轮岗轮休的通知文件，实际上只有简单的一句话“中式餐饮事业部、大兴工贸公司：经与工会协商决定，原人力中心70号文件《关于实行轮岗轮休事宜的通知》停止执行”。

　　不过，即使北京区域临时停止实施上述文件，湘鄂情国内其他地区是否也停止实施，公司方面并没有详细解释，仍待核实。

　　而对于湘鄂情方面为何做出这一动作，广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正向网易财经分析指出，应中央“厉行节约、反对浪费”的要求，政府机构、国有大中型企业从去年以来纷纷降低标准或取消“公款聚会”。

　　据他介绍，今年仅春节前后，全国餐饮企业营业额均出现同比约8%左右的下滑，“而湘鄂情一向以公款消费而知名，在此背景下其业务将受到很大影响”。湘鄂情董事长兼总裁孟凯此前也毫不避讳的坦言，“国家相关厉行节约号召的出台，对公司的酒楼业务有一定影响”。

　　姚学正指出，在经营下滑的同时，像湘鄂情等高端餐饮企业还面临着成本逐渐快速上涨的压力。据中国烹饪协会近日发布2012年《上半年餐饮行业形势分析》透露，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

　　一位不愿具名的业内人士指出，一方面酒楼业务受到“行业风向”的影响营收大幅下滑，一方面是用人成本的大幅攀升，湘鄂情在这种环境下做出削减酒楼员工的决定显然是在“情理之中”。

　　此外，让湘鄂情做出“轮岗轮休”动作的另一大原因就是湘鄂情目前正在进行的战略转型，据孟凯此前介绍，湘鄂情的发展目标是，未来五年内营业收入突破100亿元，其中，酒楼业务营收占比20%左右，而其他包括快餐、团膳在内的新业态占比达到80%左右。

　　据悉，湘鄂情在去年分别以1.35亿元和8000万元的价格收购上海齐鼎和北京龙德华餐饮管理有限公司，前者为一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，旗下拥有品牌包括“味之都”、“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”比萨等；后者是一家专业团膳餐饮服务提供商。

　　业内人士向网易财经指出，一方面是酒楼没有生意，人员大量闲置；一方面是快餐和团膳业务急需人，“再加上酒楼所开出的工资要比快餐和团膳高的多，在此情况下，在湘鄂情看来，所谓的轮岗轮休、人员调配正是上上之选”。

　　　　湘鄂情酝酿转型大众餐饮

　　据了解，就在湘鄂情计划对酒楼业态人员进行调整的同时，其酒楼业态本身湘鄂情也在酝酿变革。2月26日下午，湘鄂情在北京对外宣布，将改变以往湘鄂情酒楼中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。

　　湘鄂情董事长孟凯表示，湘鄂情将取消最低消费、包间服务费等收费项目，通过停售高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超市价销售酒水等方式来降低“门槛”，走亲民路线，“大众餐饮服务、快餐及团膳将成为湘鄂情未来的发展重心”。

　　网易财经发现，近两年湘鄂情对于其主营业务的态度是“一变再变”。还是去年上半年时，公司创始人兼董事长孟凯及副总裁訚肃曾均对网易财经表示，湘鄂情酒楼未来几年计划每年开5家直营店、10家加盟店的速度进行扩张。

　　然而在近期的财报和对外采访中，孟凯和訚肃已闭口不谈开设自营高端酒楼业态，而是表示未来主营业务将以加盟店模式为主，并多次指出，“中式快餐和团膳等新型业态将成为公司新的利润增长点”。

　　中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华指出，由于原材料价格、门面租金上涨的压力，导致湘鄂情在高端餐饮的毛利率进一步下滑；经济不景气，正餐行业增速放缓，而快餐和团膳行业却广受大众青睐，因此湘鄂情进军中式快餐和团膳也是顺应市场发展趋势”。

　　不过，对于湘鄂情的综合型扩张计划，业内有担忧的声音指出，目前中式快餐和团膳行业鱼龙混杂，各种品牌之间竞争日常激烈，再加上麦当劳等洋快餐本身就占有一定市场，湘鄂情进入这两个行业未来或将面临更大的挑战，想要打开这两块市场难度不小。

　　以中式快餐业务为例，2012年6月，湘鄂情曾在北京西站北广场对面开出首家“味之都”快餐店，拉开进军中式快餐的帷幕。该店也以机器人炒菜而一时噱头十足，但是半年过后该店即已关闭。

　　訚肃此后接受媒体采访时称该店关闭是选址不佳，他还对媒体否认了计划在3年内开500家“味之都”快餐店的计划。实际上，早前孟凯和阎肃均有过开店500家的说法，如今改变说辞，显然是湘鄂情对市场的变化认识更深刻了。

　　据媒体报道，截至去年年底，湘鄂情旗下的“味之都”的发展情况是：上海64家门店，北京1家。这个数据和当初湘鄂情收购“味之都”后的数字一样，可以说湘鄂情在快餐领域的扩张计划还远未实现。