酒楼高消费跌落草根 从只卖龙虾到卖廉价蛏子

酒楼消费正转向以普通百姓为主力

　　往年过年期间，是聚餐的高峰期，深圳高级酒楼生意兴隆。今年，政务从简，各行政机关和国企减掉了大量的年会、聚餐，一些专做年会大餐的酒楼直喊大单生意泡汤了。据不完全统计，今年深圳中高档的豪华餐饮节日业务下降约两成左右。近日，记者走访了深圳的各大高档酒楼，发现行业内已在悄悄变化：不少高档酒楼已放低身段，改走“亲民路线”，曾经“舌尖上的盛宴”正被实惠套餐取代。

　　“政府生意一宗也没接到”

　　记者近日走访了深圳稻香等多家高档酒楼，看到前来就餐的人流少了，基本没有公款集体聚餐。记者在福田区中心城稻香酒楼的大堂和包房转了一圈，发现来吃饭的均是散客。该酒楼的大堂经理表示，各大央企纷纷发文取消相关年会和大规模聚餐，一些公款消费的订单被取消了，政府机关的生意一宗也没接到。往年，预订年夜饭生意火爆，但今年的生意也清淡了不少。春节前段时间，酒楼的总收益会比往年降低30%左右。

　　市场的偏冷让商家难以接受，记者走访胜记、天天渔港、巴蜀风等发现，受原材料价格降低和餐饮旺季促销的影响，深圳不少酒楼普遍开始降价促销，降幅在10%-20%之间。“目前酒楼已经推出8折优惠、减免包间费等措施。”一酒楼负责人透露，春节前后一个月是餐饮需求最旺盛的时段，这个月的营业额一般是淡季月份的3-5倍，如果促销不奏效，还会开展力度更大的促销。

　　从只卖龙虾到卖廉价蛏子

　　在节日期间，不少高档酒楼推出新招吸引市民。酒楼坚持做早茶生意，还出动员工扮演财神，给食客拜年发红包，让食客吃得更高兴。一高档酒楼负责人表示：“以前我们酒楼不做早茶，也不会刻意讨食客欢心。今年公款消费大为减少，不面对普通市民，我们很难把酒楼开下去。”

　　春节假期，大小梅沙的游客比较多。一些五星级酒店也改变坐等客人上门的经营策略，加大与商务公司和旅行社合作，利用大小梅沙独特的地理位置，推广各种各样的旅游套餐，还增加了订房并有送餐服务。

　　位于福田区滨河路的某高档酒楼，曾推出过上万元标准一桌的“大餐”。但最近，为吸引普通市民前来，该酒楼悄然改换经营面目，推出家庭餐及情侣餐等多类型优惠套餐。以往人均消费400到600元，现已降到100元以内，并增添几十款38元到60元的实惠菜品，占菜品总数的近4成。以海鲜为例，以往推出的海鲜菜品仅有价值几千至上万元一斤的苏眉鱼、东星斑、澳洲龙虾等，现在则推出多款每斤20元到30元的蛏子、海瓜子等菜品。

　　记者走访本市十余家高端餐饮企业后发现，有近四成改走“亲民路线”，推出诸多吸引市民进店就餐的优惠活动，主要涉及普通菜品种类增加、菜品酒水定价及服务费用降低等。

　　商务性餐厅吃力了

　　市民陈小姐发现，春节期间，团购网上出现了不少中高档酒楼的“身影”。例如，京基某酒店价值519.2元的4人套餐仅售198元；福田区卓越世纪中心某餐厅价值1313.4元的4人餐仅售298元；国贸旋转餐厅价值1412.4元的观光美食套餐仅售898元。“这些以前从来没有过。”

　　“中央出台‘八项规定’以后，以商务顾客为主的餐厅经营就明显吃力。”市内一高档餐厅负责人对记者表示，年底旺季，该餐厅今年并没有上调菜价，反倒是取消了平时大厅的最低消费，并推出不到300元/位的套餐。

　　深圳市饮食服务行业协会副会长陈少华表示，目前深圳中高档的豪华餐饮年终业务下降10%-20%。面对新的挑战，餐饮业会在竞争中迅速细分市场，从以往过度依赖公款消费的豪华路线，转而面向家庭、面向企业的理性消费。

　　他表示，近几年，随着本市经济快速发展，高端餐厅、主题餐厅数量年均增长12%左右、营业额年均增长15%左右，市民选择有更多余地。暴利经营时代已被当前微利经营时代所替代。加上近来机关单位大幅减少高端酒楼聚餐次数，所点菜品规格明显降低，进一步加剧了高端酒楼的行业竞争。商家要适时调整营销策略，让消费者感到物有所值。

　　（编辑：汤云佩）

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