果酒，作为一个历史悠久的小众酒品，其市场发展潜力近年来不断被看好。越来越多的酒企参与到果酒产品的开发中来，但是目前成功的品牌并没有多少，市场流行的产品也不多见，如何才能真正吸引消费者，形成真正的果酒消费潮流呢？
市场空间巨大
近年来，我国果酒产业发展迅速，行业形势逐渐明朗，越来越多的企业进入果酒“赛道”。在消费升级的大背景下，低度、健康、时尚的果酒成为越来越多中国消费者的酒饮新选择。近日在四川省成都市举行的首届国际果酒发展论坛上，中国果酒产业研究中心发起人邹文武用“三个百”来展现中国果酒产业拥有雄厚的基础实力，即百舸争流、百亿规模、百万版图，又从战略、品类、市场3方面强调区域文化的融合。他指出，果酒正处于市场投资的风口，未来10年将达到1000亿产值。
据《2014—2018中国果酒研究报告》显示，目前，我国果酒销售额的年增长率为15%。巨大的果酒市场，吸引了不少知名白酒企业前来掘金，贵州茅台和五粮液就是其中的代表。当前，我国果酒的年消费量为30多万吨，只占全国酒类消费总量的5%，相当于平均每2人年消费一瓶750ml的果酒，占世界人均果酒消费量的6%。中国果酒消费水平与世界还有很大差距，未来的潜力不可估量。世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量为人均6升，而我国的消费量仅有0.2—0.3升，相差发达国家20—30倍，发展空间巨大。
中国酒业协会常务副理事长王琦认为，目前，果酒产业的特点十分明显：一是果酒原料资源丰富、生产禀赋好；二是果酒产品种类繁多、各具特色；三是果酒企业努力践行生态发展理念，对农村经济发展，脱贫攻坚，带动地方经济发展等方面作出了重大贡献，承担了许多社会责任，果酒产业的发展社会效益突出；四是果酒营养健康，能更好地满足人民美好生活需求。
发展态势迅猛
从京东公布的大数据来看，京东平台上的果酒销售近5年年复合率超过200%，线上果酒品牌已超过300家，新兴品牌成长迅速。京东零售集团3C电子及消费品零售事业群消费品事业部酒类采销洋酒总监杨雨卓表示，国内已有不少果酒品牌崭露头角。
京东数据显示，在果酒消费市场方面，北上广等一线城市是果酒消费的主战场，销售占比为18.8%，新一线城市销售增长迅速，占比为12%，四川辽宁山东为潜力省份，四线、五线城市市场份额巨大。
在购买力方面，26—35岁的用户成为果酒消费主力军，其中，女性用户高于其他酒类用户。在产品包装方面，小规格尝新装增长迅猛，其次为大规格分享装。在用户购买行为习惯方面，用户在日常餐饮、购物或新媒体中偶然了解，抱着猎奇心态尝试，高颜值成送礼首选，独饮多关注价格、口感和度数。在品类方面，蓝莓、玫瑰、桃子口味果酒近两年表现突出。
邹文武用3个核心关键词来总结未来果酒的走势，即年轻化、大众化和功能化。从消费人群来说，18—35岁之间的年轻人将是主力消费人群。年轻化是果酒市场消费的基础。从价格定位来说，果酒的消费价格是大众化的，未来果酒有3个价位是必须抢占和打造的，第一个普及化的10元价位，第二个家庭化的30元价位，第三个商务化的80元价位，这3个价位是未来稳定果酒品类的核心价位，只有这3个价位被普遍接受，未来果酒才有朝更高价位推进的可能。在定价上，果酒企业一定要清晰认识到先普及后升级的重要性，然后才考虑高级化的问题，如果解决不了普及问题，那么任何高级的定位都不可建立。从产品卖点来说，果酒作为低度、健康、好喝的时尚酒品还不够，还需要添加功能化的按钮，而这正是劲酒成功的关键，也顺应了当前功能饮料发展壮大的氛围。
正视发展短板
数据显示，我国目前水果深加工率不到10%，而发达国家高达70%—80%，未来水果深加工领域预计将有2万亿规模，果酒依托于水果深加工基础，能很好地解决水果深加工问题。现在，全国各类水果的产区已经实现规模种植，比如，山西运城的苹果、渭北高原的苹果、江西赣州的脐橙都达到了很大的规模。这些原料采购成本很低，水果的可深加工的空间很大。
从整个食品深加工角度来说， 作为一个酿造后便于储存，能够及时处理鲜果的优质深加工项目，果酒具有诸多的优势，将成为中国大水果产区未来突破加工，稳定产区产业种植基础的优质项目，成为解决政府水果销售及加工难题的政策主导型项目。但是，在果酒发展的进程中也存在很多不足，王琦指出，主要在于五个方面的缺失：第一，全国性知名企业、品牌和产品缺乏，阻碍了果酒产业的快速发展和果酒的普及；第二，果酒生产工艺和生产装备以及辅料等主要借鉴葡萄酒，缺乏专门性的生产工艺和生产设备，生产装备针对性不强，创新少；第三，果酒市场广泛，种类繁多，难以以一个标准来恒定所有果酒的生产，不同的果酒也会突出不同的问题，需要针对不同的果酒制定不同的标准，行业标准不健全；第四，生产商及消费者对果酒的营养认知不足，大多都是传统推演而来，不够严谨，缺乏现代医学、食品营养学科学验证和机制的解释；第五，技术领域果酒专业技术人才短缺，培养体系不完善。
邹文武也表示，我国目前虽然果酒发展迅猛，但是却没有领导品牌，行业缺少“领头羊”。当前，国际果酒品牌纷纷抢滩中国市场，但是尚没有一家能够占据较大市场份额。
实力与颜值同样重要
在王琦看来，未来果酒行业需要从以下几个方面进行努力：首先要深入挖掘我国果酒的历史与文化，建设果酒品鉴体系和表达方式，构建果酒文化体系；二是要加强果酒标准建设，生产技术集成与创新和专业人才的培养；三是要重视原料筛选，加强对各类果树品种的研究，果酒生产上要立足于能够突出地方特色原料品种；探究不同原料品种之间风味特性，实现原料的专业化和复合化，做到扬长避短，互为补充；四是要科学合理验证果实原料营养价值，发挥自身特点优势，开发真正具有营养性，功能性的果酒；产品特点上逐渐向低醇化、果味加强型、起泡型三大特色进行转变；加强果酒营养功能化研究，突出特色。
作为近年的“网红”果酒品牌，冰青青梅果酒创始人陈涛认为，重构消费场景和市场渠道，对果酒打通消费瓶颈尤为重要。他们就是以“青梅煮酒论英雄”“青梅竹马”两大IP来打通火锅与婚庆场景，进而将“冰青”打造成为新消费时代的社交果酒，通过娱乐营销+社群营销方式建立起消费场景，进而拉动销量。
中国农业大学李景明教授指出，中国的水果产量和种类均居世界第一，未来果酒将朝着原料专业化和复合化，产品风味化，营养功能化以及特色化发展。丰富的原料奠定了行业创新的基础，多样性的工艺使果酒的品类多姿多彩，如发酵酒、蒸馏酒、浸泡酒等。
行业协会和科研院所也都在行动。据了解，中国酒业协会开展了全国“特色果酒”审核认定工作，严格按照市场规范标准对自愿申报的企业进行资质、车间现场、原料基地、品牌和产品五方面进行多维度全方位的审核；中国农业大学开设了果露酒加工工艺学，加强人才培养，并积极为合作企业提供技术支持和服务；北京林业大学、图尔库大学联合在北京开展果酒消费行为研究等。种种努力表明，未来，中国果酒行业将走向繁荣。
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