近日，贵州省食药监局公布该省近期调味品抽检结果，“布依姑娘”“梵香园”“厨卒”“莲花”等4批次调味品不合格，主要问题为氨基酸态氮不达标，即调味品的鲜味不够。
4批次不合格样品分别是：
标称贵州布依姑娘食品有限公司生产的“布依姑娘”红酸汤，其苯甲酸值为1.2，而标准值为1.0;防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和为2.0，而标准值为1.0。
标称铜仁市碧江区梵香园豆制品酿造厂生产的“梵香园”黄豆酱油，其氨基酸态氮值为0.29，而标准值为0.40。
标称贵州泰鑫源食品有限公司生产的“厨卒”生抽王，其氨基酸态氮值为0.11，而标准值为0.40。
标称贵州兴河食品有限公司生产的“莲花”黄豆酱油，其氨基酸态氮值为0.011，而标准值为0.40。
据介绍，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
