今年端午节，海南粽子市场又迎来新一轮销售高峰。据不完全统计，今年仅端午节期间海南市场就卖出超过2000万个粽子，创造产值过亿元。
记者多日走访海南各市县的粽子市场，发现多个市县的粽子市场已经走到了产销分工、注重品牌包装的发展阶段，由粽子延伸出来的粽叶、包装、原料等产业链也正在逐步形成，但如何突破生产标准混乱、质量安全等瓶颈，把粽子产业做大做强，仍有许多问题要解决。
海南粽子销售模式立体化
每到端午节前后，海口老街区的西门市场内粽子飘香，街上人来人往好不热闹。
“我们基本上是端午节前三天就开始包粽子，平均一天卖出两三千个粽子。”西门市场粽子摊主伍大姐告诉记者。
海南肉粽是本地传统小吃，每到端午节前后家家户户吃粽子过端午，随着粽子市场的扩大，不少创业团队也看到其中的商机，通过微信、淘宝等网络平台来做宣传和销售，销售模式也越来越立体化。
在定安县新竹镇次滩村，返乡创业大学生胡诗泽正在忙着把水果和黑猪肉粽混搭打包好，通过快递送往全国各地。“我们现在主要是做宅配送，通过微商城等网络来开拓市场，端午节期间主推的这款黑猪肉粽，市场反响还不错。”
旺盛的市场需求也推动了海南粽子往产品精细化发展。各个市县的粽子各有特色，不仅研发多种口味，在包装上也别有匠心。
在海口家乐福超市，柜台销售员小吴介绍说，不同市县的粽子各有特色。比如，儋州的碱水粽包装得小巧玲珑，万宁和乐粽的蟹肉口味让很多顾客感到新奇，而定安粽的传统猪肉咸蛋口味深受本地人喜爱。
市场行情好拉长产业链
端午节前，在万宁润誉粽子加工厂，上百名工人穿着制服，正在封闭的车间里包制粽子。据负责人叶名亚介绍，加工厂的一条加工生产线，每天可生产不同口味的和乐粽8万个，大大提高了和乐粽子的产量，改变了传统大锅煮粽子的费时费力。
随着粽子需求扩大，传统家庭作坊式的制作流程已经远远不能满足市场需求，继而延伸出加工制作、包装售卖、配送等多个环节发展，传统美食逐步走出一条产业化之路。
儋州粽子协会会长王开元介绍，仅儋州就有上百家粽子生产厂家，其中具备常年生产能力的超过30家。近年来，儋州粽子产销量与年俱增，年产值超过亿元，已经成为儋州市的一大特色产业。
今年端午节，海南粽子市场热销，端午节期间卖出超过2000万个粽子，粽子热销让儋州逢秋瓜菜专业合作社理事长陈汉洲也感到高兴。该合作社每天产鸭蛋10万枚左右，作为原料供给儋州的粽子企业。
正在做大做强的粽子产业也促进了黑猪、粽叶、鸭蛋等原材料市场的需求高涨，同时，每年端午节前后有数万人加入包粽子行业也大大促进了就业。
市场常态化发展仍需努力
“传统小吃要做成产业，常态化供应发展市场，就要从口味、饮食习惯、质量标准等多方面下力。”王开元说，尽管目前海南粽子市场需求不断上涨，但除了节庆之外，如何保证市场需求常年旺盛，行业发展中还面临着许多难题。
比如食品安全监管问题，目前仅海口就有400多家粽子生产企业和小作坊，全省端午节期间估计有数千家粽子企业和小作坊运作，这些企业和作坊生产的粽子质量不一，食品安全难以保障。端午节前夕，省食品药品监督管理局对粽子食品开展突击安全检查，有3家粽子加工作坊涉嫌添加硼砂。
定安优禄禄品牌粽子负责人蔡阳认为，海南天气炎热，粽子主要是糯米制作，难以消化，要作为日常饮食来培养，就需在制作原料、工序和口味上面下功夫，制作出有多款受顾客喜爱的主打产品。
而各市县的粽子产业化步伐不一，比如目前儋州、定安等实现了粽子生产标准化、品牌化发展，并注册了粽子地理商标，加工企业的粽子可以常年运作，并在销售上设立超市专柜、专卖店等，把产品卖到了岛内外。而个别市县粽子加工主要以家庭式加工作坊为主，制作简单、粗糙、难以形成产品竞争力和品牌影响力。
业内人士认为，目前海南粽子产业还处在“群雄逐鹿”时代，旺盛的节庆市场需求催生了参差不齐的加工企业和作坊，未来要产业化、规范化地可持续发展，还需要政府监管部门、行业企业等在生产门槛、制作工序标准、市场培养等方面继续探索前进，才能有可能把海南粽子产业做大做强。
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