国外烘焙品牌在中国市场遍地开花，但中国烘焙企业却鲜有走出国门。这既与烘焙行业的发源有关，也与本土企业的发展现状脱离不了关系。在近十年的发展中，国内烘焙行业从原来的作坊店、夫妻店逐渐向品牌店、连锁店转变。在味多美董事长黄利看来，国人消费水平和口味的提升，使国内的主流面包品牌在未来3—5年取得更快发展，洗牌在所难免。
行业洗牌在即
从过去的作坊店、夫妻店，到现在的品牌店、连锁店，中国烘焙市场已经经历了一代变革，现在国内烘焙市场即将迎来新一轮的洗牌。“随着国民收入越来越高，趋势一定是追求高品质、追求健康。”黄利表示，国内的主流面包品牌在未来的3—5年会取得更快发展，洗牌在所难免。
就目前国内面包市场而言，行业集中度较低，企业数量多且分散的情形仍然存在。跨地区经营的知名面包坊品牌较少，多数面包生产坊属于地方区域内的中小型企业，生产和销售规模较小，生产工艺基本以小作坊生产为主，此类企业数量虽多，但专业技术水平参差不齐。另一方面，随着北京消费者在饮食结构上对烘焙类产品侧重越发明显，新兴面包坊品牌层出不穷，面包品类也呈现百花争鸣的趋势，烘焙市场的竞争将会更加激烈。
黄利表示，味多美要做主流的面包坊品牌，依靠单一品类。个别新奇品类的面包坊也会有生存空间，但更大的空间还是在主流市场。“要成为主流面包坊品牌，需要的不仅是优质的产品，还要有足够的规模和经验积累，这不是一家企业短时间就能实现的。”
对标国际品牌“酒香不怕巷子深”，这句古话放在当今似乎很难再站得住脚。面对竞争激烈的商业零售市场，企业需要把品牌形象更深地烙印在消费者心中，面包坊也不例外。在日前公布的北京十大商业品牌评选榜单当中，味多美连续第三年获选，而在此之前，味多美还在法国举办的面包世界杯大赛中获评为“国际精英面包坊”。
欧洲是面包的发源地，在很多消费者心中，那里的面包风味更纯正，口感更地道。要做“北京更受欢迎的面包坊”的味多美，将众多国际面包品牌视为对标企业。黄利称，国人消费水平的提高，对产品口味、健康的重视程度也越来越高，这就要求企业按照更高的标准去经营。
加速国际化进程
消费者的需求导向决定传统作坊式的面包坊需要做出改变。“过去经营面包坊可能只要保证面包做得好吃就可以了，但现在不行，没有精细化的管理，只能是一家面包作坊。”黄利表示，国际化与传统作坊的经营方式最大的区别是理念不同，中国的市场可以容纳一个面包坊品牌开出上万家连锁店，味多美要开出更多的店，甚至以后走出国门，需要在管理水平上提前与世界水平接轨。
在黄利看来，从原料和研发团队方面，味多美要让产品与国际水平接轨，同时味多美也要进行门店升级改造。“在过去20多年的经营中，味多美有过三次门店改造，但都没有本质变化，去年味多美启动第四次升级改造，这次是本质上的变化，现在已经有48家店完成了升级。”据了解，新味多美门店无论是从外部装修风格、后厨环境以及产品陈列等方面都进行了调整。黄利称，精细化的管理、对细节的重视是味多美要与国际水平接轨不可或缺的工作。
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