平价酒楼年夜饭不涨价 五星酒店首推私人定制服务

　　盆菜今年走平民化路线　农家乐“杀入”年夜饭市场

　　距离农历羊年新年还有不足十天时间,记者走访得知,为了争夺年夜饭市场,广州餐饮市场内的各家酒楼也是拼了。星级酒店年夜饭套餐可私人定制,平价酒楼两轮年夜饭均不涨价,更有郊区的农家乐加入“豪华年夜饭套餐”,市民既可驱车前往山庄放鞭炮贴春联闹新春,还可在家享受年夜饭外卖服务。餐饮业内人士表示,节前餐饮人气上涨,酒家多依靠薄利多销和翻台率占据市场。

　　年夜饭

　　五星级酒店

　　首次提供私人定制服务

　　按照往年惯例,各大星级酒店均会提前公布年夜饭菜单,让客人提前预订指定套餐,不过记者发现,今年多家五星级酒店破除惯例,转为提供私人定制服务。

　　其中,中国大酒店今年推出名为“合府团圆”的年夜饭套餐,价格为2015元/席,但顾客可以把套餐内自己不喜欢的菜式“拿掉”,增补其他菜式。例如同为“金钱握满掌”的意头菜菜式,顾客可以根据自己口味,选择是要“元蹄”还是“鹅掌”。

　　而年夜饭套餐则是平价酒楼历年来的“必争之地”。记者采访各大酒家了解到,截至昨日,市内几大酒楼的两轮年夜饭均已基本订满,座位所剩无几。

　　据广州酒家总经理助理赵利平介绍,截至昨日,广州酒家集团旗下12家酒楼门店,两轮年夜饭的预订非常火爆。“房间已经订满,大厅的预订超过八成。”她说,第一轮开市从下午5时30分至7时,第二轮从7时至8时30分,第二轮房间和大厅还有些空位,但余量不多。据介绍,今年年夜饭价格与去年持平,波动不大,1000元至2000元档次的套餐比较热销,而针对三口之家也有推出600～700元的套餐。

　　在北京路的幸运楼,负责人告诉记者,第一轮已经全部客满,要订座只能选择第二轮,而且第二轮房间也被订满,只有大厅有位置。由于年夜饭基本都是套餐,所以价格普遍都在1000元左右,其中最低价格为600多元,适合5人食用。另外,该酒楼年夜饭要收取10%的服务费。

　　幸运楼集团、莲香楼、西关世家、黄埔华苑等酒家均表示,今年年夜饭价格不涨价,维持在与去年持平的价位。餐饮业的材料和人工成本每年以20%的幅度递增,年夜饭价格如何能保持平价?赵利平告诉记者,大众消费倒逼餐饮企业从源头上节流,企业可以直接从基地采购食材,降低流通环节成本,在规模效应的基础上控制菜式的价格。

　　盆菜

　　以前七八百元今年三四百元

　　日前,多家酒楼的盆菜预订已达到高峰。记者走访得知,CBD中的几家五星级酒店已经开始接受外卖盆菜的预订,价格多在400元至2000元之间,食材包含了广东人喜爱的经典喜庆原料,比如鲍鱼、海参等珍贵海鲜干货,需要提前预订。

　　其中,花园酒店的盆菜分为堂食和外卖两款,堂食盆菜售价为468元/盆,供4人食用;外卖盆菜888元/盆,足够8人至10人食用,只需提前一天预订即可。记者咨询得知,今年的盆菜走平民化路线,没有鱼翅等高档食材,但还是会用18头的大粒瑶柱保证品质。

　　而中国大酒店的两款外卖盆菜“如意盆菜”和“乾隆盆菜”,售价分别为628元和998元,食材包含有鲍鱼、元贝、金蚝、花胶、鹅掌等;如需堂食则每盆要加80元,“目前是预订高峰期,需要提前三天电话预订,届时您可自提或选择外卖。”

　　除了星级酒店的盆菜走平价路线揽客外,　酒楼食肆则是拼了。“今年盆菜真的好便宜,往年凡是有海参、有大虾、有鲍鱼的盆菜,没个七八百元拿不下来,如今三四百元就可以买到。”准备预订盆菜的张女士告诉记者。

　　记者从广州酒家了解到,该集团今年新增388元的平价盆菜,并在电商网站设立品牌专卖店。工作人员表示,388元的盆菜跟去年的688元分量相同,但材料选用更为大众化,“同样有海参和大虾,只是没有那么名贵”。预订数据显示,千元以下的平价套餐最畅销,目前已有近千份预订,通过网络预订的订单达到近三成。而南海渔村最便宜的鲍鱼盆菜也只需480元,而680元的盆菜已经囊括了海参、海虾、鲍鱼和瑶柱等进口食材。

　　农家乐

　　顺势推出团圆饭过农家年

　　今年,一些往日只做周末生意的农家乐山庄也顺势推出了除夕夜团圆饭、农家民俗年等活动,喜欢传统年俗的市民,可以逛当地集镇的庙会,或者找一户农家小住,和主人一起贴春联、打年糕、磨豆腐,过一个地地道道的农家年。

　　往年,从化、增城、白云区的很多农家菜馆在春节期间都不对外营业,而今年基本上家家不打烊,年夜饭预订与市内酒楼同时开始。

　　“来农家乐吃年夜饭的人,看中的是乡土特色,像焖鹅、烤乳猪、烧排骨等菜肴,在一些大酒店里未必能吃到正宗的做法,可这些却是市民年夜饭的首选菜。”住在越秀区的冯先生平时周末常常自驾车到帽峰山等地游玩,对这里的“农家乐”非常熟悉。冬至时他听到妈妈抱怨年夜饭订位难,就冒出一个念头,不如自驾车一家人到帽峰山脚下吃团年饭。“家里人十分支持,既不用在市区和大伙争着赶两轮,又可以当作郊游,非常不错。”

　　“我们可以提供年夜饭套餐的外卖服务,需要市民提前打电话点菜、交押金。”在萝岗区牛头山附近的八哥村,一户在驴友中有很好口碑的农家菜馆也做起了“除夕年夜饭”的生意。

　　在被称为“广州最美乡村”的从化良口镇溪头村,春节期间,这里依旧山泉潺潺,村后的果园内依稀有桃花李花盛开。几家可以提供年夜饭等春节活动的村民表示,“已经有几家市民预订了,除夕下午就会从广州开车过来,一起放鞭炮,做年糕,点灯笼守夜。”

　　记者咨询得知,郊区的“农家乐”年夜饭人均消费在40～50元左右,物美价廉,也是吸引市民的一大原因。