中烹协：2014年大众餐饮成消费主流 风味仍为首选

　　中国烹饪协会发布2014年餐饮消费调查报告。报告显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，非公务消费超过了九成，大众化餐饮成消费主流，而风味特色则为消费者选择餐厅的首选。

　　消费者选择餐厅所关注的因素

　　调查显示，餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果相比，“安全卫生”关注程度大幅加重。而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年，跻身五大因素之列，这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求，为餐饮业今后的发展提供了方向。

　　消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味

　　在风味选择上，传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄，遥遥领先，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升，也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中，火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀，打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。

　　报告指出，随着O2O（线上到线下）在餐饮行业内风起云涌，不少餐饮企业顺势推出APP客户端服务，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等智能服务一应俱全，但是消费者的普及使用情况并不理想。改变传统的消费习惯还需要一个过程，众多功能的综合运用需要市场的积极引导和企业的耐心培育。

　　此外，微博和微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响也明显加强。消费者对价格非常敏感，加大宣传、薄利多销恐怕仍是当前餐饮企业立足市场的首选战略。微博和微信平台相对其他媒介来说运营成本几乎为零，如果能利用好这一最为经济的推广平台，餐饮企业将会受益良多。

　　报告还指出，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，增速比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。按照本次消费调查的结果，非公务消费超过了九成。大众化餐饮正展现出市场需求强劲的生命力。

　　报告预计，2015年餐饮业进入新的发展状态，并向3万亿目标迈进。产业组织将呈现出小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化的新特征。