上海百人食物中毒 食品冷链的新思考

　　【慧聪商务服务网】今年，各地因种种原因导致群体性食物中毒的事件不在少数。就在11月30日，上海闵行区一家窗饰产品工厂发生群体性食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。中毒的工人被陆续送往闵行区中心医院，据上海媒体公布的数据，正在接受治疗的工人有107人，但医院方面对本报表示，准确人数还未最终确定。

　　那么这些群体性食物中毒的事件是否引起大家对食品冷链物流的新思考，下来大家来看看食品冷链发展的情况和在日常生活中应该注意的事项。

　　　　一、什么是食品冷链？

　　1、食品冷链

　　食品冷链（coldchain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

　　目前冷链所适用食品范围包括：

　　初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。

　　加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

　　特殊商品：药品。

　　食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。

　　冷链应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）、和产品耐藏性（tolerance）。

　　“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

　　2、冷链的构成

　　食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

　　（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

　　（2）冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。

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