上海餐企中餐厨房设置有规范

　　上海市烹饪协会10月10日宣布，由其牵头起草的上海市地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》已通过市质监局审核，于今年11月1日起正式实施。今后，餐饮企业在设置厨房时，在硬件设施和软件管理等各方面都要符合标准规定，从生产加工源头提高食品安全系数。

　　新标准规定，所有餐厅厨房需遵循“生进熟出、单一流向、洁污分流”的原则，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行布局。厨房区域内不得设置厕所。按照餐饮企业规模大小不同，厨房与餐厅面积的比例也各有规定，其中小型餐饮企业的厨房面积不得小于餐厅面积的1/2，所有餐饮企业厨房内切配、烹调的累计面积不得小于厨房区域的50%。