餐饮企业要重视标识管理工作

　　标识，即标志，标明特征的记号，起显示、指引等作用。

　　我国传统的企业管理，对标识管理不重视，影响服务水平、宾客有埋怨。例如有些办公楼层，人们初次光临时，往往似入迷宫一般，进来容易出去难，症结就是缺少明显的标识图和文字。相对比较，上海的高级宾馆，特别是国际知名集团管理的宾馆非常重视标识管理工作，应有的标识牌，位置恰当明显，效果就好。

　　现今餐饮企业，包括团餐企业，标识管理工作做得规范的，首先是规定人员标识，要求各类人员穿着规定服装，佩戴工号牌（例如办公室人员：灰色衬衫、西服；餐厅负责人：橙色嵌条边、双排扣白厨衣、橙白双色领结；员工：橙色嵌条边、双排扣白厨衣；二次更衣：单排扣白大褂厨衣）其次是规定设备标识，要求各种专用设备均有标识牌。第三是规定场地标识，要求操作场所在墙上配有操作流程工艺图及卫生包干区域图，工作流程图上标明各个关键控制点，各个操作区域划分清楚。操作场地的设备、房间、堆放点均放置标识牌，仓库原料、调料、用品放置点均分别标识。

　　餐饮企业标识管理工作也是食品安全工作体系的重要组成部分。市质量技术监督局将要颁布的由上海市烹饪协会等单位起草的地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》，就对消防设施、冰箱、抹布、水池、保鲜盒、加工工具及容器、保洁柜等都要求实行标识管理。

　　企业实行标识管理费用不多，但效果会令大家满意。如有疑问，可与市烹协联系，到有关单位去参观学习，结果会让您重视这项工作的。

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