寻常私房菜 如何用烤箱做墨西哥披萨

　　披萨（Pizza）是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。下面笔者就来为大家介绍一下墨西哥披萨的做法。

　　墨西哥披萨

　　主料：小麦富强粉400克。

　　辅料：酵母12克、鸡蛋黄20克、香肠80克、洋葱（白皮）25克、黄油30克、辣椒(青、尖)25克、番茄200克。

　　调料：盐12克、白砂糖25克、橄榄油35克、番茄酱15克、百里香5克、柠檬汁50克。

　　面皮原料：高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄20克。

　　步骤：

　　1、将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；

　　2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀；

　　3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；

　　4、将面团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；

　　5、待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；

　　6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。

　　7、将面皮放（方法在下面）入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；

　　8、将香肠切薄圆片，辣椒(青、红)，洋葱去皮都切丁，待用；

　　9、将烤盘刷上一层薄油，放入做饼皮；

　　10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒，最后再撒上奶酪丝；

　　11、将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。