夏季食物不易存 三招揪出变质豆制品

　　为什么豆制品变质的现象最多呢？湖北省营养学会理事长黄连珍说，豆制品因为营养丰富，尤其蛋白质含量高，水分特别多，所以格外适合微生物繁殖。夏季气温动辄35℃以上，在这样的高温放上三五个小时，豆制品就很容易变质。但是，豆制品营养丰富，还能清热消暑，夏天还得多吃。

　　三招揪出变质豆制品

　　豆浆看看闻闻。豆浆最容易坏，天气热了，放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像“豆花”一样。另外，变质的豆浆豆香味会变淡，甚至发酸发臭。

　　盒装豆腐摇一摇。盒装豆腐看不见闻不着，怎么判断是否变质了呢？拿起来摇一摇便知。优质的豆腐凝固得很好，而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡的有明显的晃动感，水也会浸出来。超市里的盒装豆腐都得放在冷架上卖，市场上许多小贩却难以保证冷藏的环境，要更加小心。

　　豆腐干摸摸看。买豆腐干要用手指摸一摸。干爽有弹性，就是质量好的；而表面潮湿、黏滑，没有弹性的就已经变质。

　　买回豆制品，一定要尽快吃完。没吃完的要注意正确保存。

　　保存豆腐两种办法

　　“盐水法”：将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐全部浸入，再放入冰箱。豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置。豆浆如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。

　　“密闭法”：保存能放一个星期。具体方法是：1、把豆浆烧开，迅速倒入能密闭的容器(也先用沸水烫过)，不要倒太满，留下1/5的空隙。2、盖上盖子，停留十几秒钟，再把盖子拧到最紧。3、冷却到室温后，再放进冰箱。

　　最后，黄连珍提醒，夏天用豆制品做凉拌菜一定不要忘了放大蒜和醋，因为这两种调料都有杀菌的作用。凉拌菜最好不要剩。如果剩下了，下顿再吃的时候就要彻底加热，比如可以加些辣椒、芹菜等新鲜蔬菜一起炒制。