“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”——唐·李白
● 蟹粉龙凤粒
清爽剔透是对这道菜的第一印象，充满厚实感的配菜使其轻盈，令人倍感舒适，在制作的手艺上也是需要狠下一番工夫。龙凤粒顾名思义便是虾仁与鸡肉粒的组合，需切成整齐的丁状，加之蟹黄翻炒，清爽的口感、咸鲜的味道令人赞不绝口。
● 蟹粉狮子头
所谓狮子头是因为它的菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头，是久负盛名的淮扬名菜。肉里混合了大闸蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口。汤头味道鲜香，且入口即化，深受人们欢迎。
● 蟹粉小笼
小笼包中以蟹粉小笼包为上品，在螃蟹膏黄丰富季节将上好蟹肉、蟹黄、蟹膏取出混入猪肉做馅儿，食用时佐用镇江陈醋或腌制姜丝。咬劲细腻层次丰富：前味鲜香，汤汁饱满；中味厚重，面皮、蟹黄及肉味儿调和而各有千秋；后味绵长，蟹黄留香意犹未尽。
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