新闻产经轻工日化电器通讯仪器机械冶金矿产建筑建材石油化工食品医药电子电工能源电力交通运输农业环保图片手机版
当前位置:中国市场调查网>产业>纺织>  正文

品一杯清酒 酌清饮夏 (图)

中国市场调查网  时间:08/03/2012 11:09:25

  日本清酒最初是寺庙里的和尚为了祭典自行酿造的祭祀用酒,仅在特定的时间,例如神道的典礼和节日提供,部分留做自己喝。日本早期的酒呈混浊状,类似中国的稠酒,随着时间的推移,饮酒开始扩展到贵族,之后又逐渐扩展到百姓中,经过不断的演进改良,大约在16世纪日本酒逐渐转为清澄。古时日本称制酒技术者为“藏人”,负责技术管理的人为“杜氏”,这些称谓如今依然被使用着。目前日本约有三千余家制酒工厂,规模相差很是悬殊,年产量从仅100千升到万余千升的都有。日本酒有两种代表,一是用“硬水”制成的滩酒,口味偏硬朗,俗称“男人的酒”,如日本盛、白雪、白鹤等;另一种是用“软水”酿造的京都伏见酒,甜感比较突出,俗称“女人的酒”,如月桂冠。

  月桂冠

  月桂冠的最初商号名称是笠置屋,成立于日本宽永14年(1637年),当时的酒品名称叫玉之泉。其所选用的原料米是山田井,所用的水是属软水的伏水,因此有着香纯淡雅的风采。在明治38年(1905年)时日本时兴竞酒比赛,优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠,因冀望能赢得象征清酒的最高荣誉,酒品的名称开始换为“月桂冠”这个名字。经过不断的研发并导入新技术,广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏,丹波流、越前流等互相切磋,月桂冠在许多评鉴会中获得了金奖荣誉。

  菊正宗

  创于日本万治2年(1659年)的菊正宗更突出的特点是带有滩五乡酒气凛冽的风采,这归功于酿造发酵的过程中,采用了菊正宗自行开发的“菊正酵母”,这种酵母不仅发酵力强,而且生命力旺盛,能最大限度地将葡萄糖转化成酒精,因此赋予了菊正宗凛冽的酒质和余味悠长的特点,并且让酒的味道更加香醇。日本清酒中名称里带“正宗”二字的有130多个,但这里的正宗并无特别的含义,只是一个通用的后缀而已。

  日本盛

  酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社,在明治22年(1889年)创立于著名的神户滩五乡中的西宫乡,2000年更名为日本盛株式会社。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井,使用的水为日本西宫地区特定区域才能采集到的地下水——宫水,这种水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾,而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低,是酿酒最理想的硬水。日本盛清酒不易变色,口味介于甜与辛之间,淡雅甘醇,被指定为日本国宴用酒及日本皇室指定用酒。

  分页:1 2 下一页