品一杯清酒 酌清饮夏 (图)

　　日本清酒最初是寺庙里的和尚为了祭典自行酿造的祭祀用酒，仅在特定的时间，例如神道的典礼和节日提供，部分留做自己喝。日本早期的酒呈混浊状，类似中国的稠酒，随着时间的推移，饮酒开始扩展到贵族，之后又逐渐扩展到百姓中，经过不断的演进改良，大约在16世纪日本酒逐渐转为清澄。古时日本称制酒技术者为“藏人”,负责技术管理的人为“杜氏”，这些称谓如今依然被使用着。目前日本约有三千余家制酒工厂，规模相差很是悬殊，年产量从仅100千升到万余千升的都有。日本酒有两种代表，一是用“硬水”制成的滩酒，口味偏硬朗，俗称“男人的酒”，如日本盛、白雪、白鹤等；另一种是用“软水”酿造的京都伏见酒，甜感比较突出，俗称“女人的酒”，如月桂冠。

　　月桂冠

　　月桂冠的最初商号名称是笠置屋，成立于日本宽永14年（1637年），当时的酒品名称叫玉之泉。其所选用的原料米是山田井，所用的水是属软水的伏水，因此有着香纯淡雅的风采。在明治38年（1905年）时日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，因冀望能赢得象征清酒的最高荣誉，酒品的名称开始换为“月桂冠”这个名字。经过不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，丹波流、越前流等互相切磋，月桂冠在许多评鉴会中获得了金奖荣誉。

　　菊正宗

　　创于日本万治2年（1659年）的菊正宗更突出的特点是带有滩五乡酒气凛冽的风采，这归功于酿造发酵的过程中，采用了菊正宗自行开发的“菊正酵母”，这种酵母不仅发酵力强，而且生命力旺盛，能最大限度地将葡萄糖转化成酒精，因此赋予了菊正宗凛冽的酒质和余味悠长的特点，并且让酒的味道更加香醇。日本清酒中名称里带“正宗”二字的有130多个，但这里的正宗并无特别的含义，只是一个通用的后缀而已。

　　日本盛

　　酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于著名的神户滩五乡中的西宫乡，2000年更名为日本盛株式会社。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为日本西宫地区特定区域才能采集到的地下水——宫水，这种水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒最理想的硬水。日本盛清酒不易变色，口味介于甜与辛之间，淡雅甘醇，被指定为日本国宴用酒及日本皇室指定用酒。

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