冷面不是朝鲜冷面的意思,意即冷的面,就是夏天不想给自己火上浇油时,特别想吃的那种低温类主食。
蒸面拌鲫鱼
鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,所以热天里吃鲫鱼能开胃健脾、调养生津,配在米凉面里拌着吃不至于让主食太饱满以致难以下咽。
材料:米凉面150克、鲫鱼1条
调料:
A.盐、料酒、葱花、姜末
B.米醋、酱油、花椒油、辣椒油、老干妈豆豉酱、香油、葱花、姜末、蒜末
做法:
1.将米凉面切成片状,垫入盘底,待用。
2.鲫鱼洗净,加入调料A腌制15分钟,上笼蒸熟,取出晾凉。
3.将蒸好的鲫鱼撕成粗条,放在米凉面上。
4.将调料B拌匀,淋入盘内,吃前拌匀即可。
Tips:
a.米凉面是四川省的特产,是由上等大米精制而成的。
b.在四川最常见的吃法,只需加入简单的黄瓜丝、酱油、辣椒油、盐、蒜、醋拌匀即很美味。
日式荞麦面
日式冷面一般都没有汤,但绝不会让人觉得“干”,这道日式荞麦面配了虾仁,有滋补脾肾的功效,对祛黄气有帮助。
材料:荞麦面150克、大虾75克、苦菊25克
调料:A.柴鱼片、海苔、酱油、味醂 B.芥末膏
做法:
1.大虾剪去头、尾,挑净虾线,去壳,洗净;苦菊洗净,沥干待用。
2.在汤锅内倒入清水,煮沸,下入荞麦面煮软,捞出沥干。
3.将荞麦面放进冷开水里浸凉,捞出沥干水分,放入调盆内。
4.将大虾放入沸水中,煮至变色,捞出沥干,与荞麦面一起盛入容器内,摆入苦菊。
5.在平底锅内倒入少许水,煮沸,加入调料A,煮5分钟后离火,滤出味汁。
6.将味汁晾凉后,按人头分装在小碗内,挤入调料B,拌匀后即可用荞麦面蘸食。
Tips:
a.如果你能买到现成的日本的面酱油,就可省略步骤5,直接加芥末膏拌食。
b.夏天吃冷荞麦面可以清热、养胃。可以根据自己口味,拌入葱花、海苔丝之类的。
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