新西兰上空有许多臭氧层空洞,紫外线更直接地照射到葡萄上,使得这里的葡萄与众不同。
酿酒师尼古拉斯·雷恩
几乎每一个新世界葡萄酒区都有自己的主打葡萄品种,在澳大利亚,就是设拉子(Shiraz),在新西兰自然就是长相思(Sauvignon Blanc)。至少在我选酒的时候,综合着性价比与别致的风味,如果选择一瓶佐餐的白葡萄酒,新西兰葡萄酒往往不会叫我失望。无论是新西兰的北岛还是南岛,无论是长相思还是黑比诺,甚至是琼瑶浆,新西兰葡萄酒都有一种清澈的口感,这是一种单纯的干净,可以叫人想起那近乎透明的蔚蓝。
螺旋塞是更好选择
几乎所有的新西兰酒都是用螺旋塞(Screwcap),而非软木塞,在许多人眼中,螺旋塞是廉价的代名词。其实这是一个误解,许多人都觉得葡萄酒一定要搭配软木塞,这样“有助于葡萄酒在酒瓶中呼吸,更好地透气以及发酵”,其实对于快速饮用的葡萄酒来说,螺旋塞可能是更好的选择:不会有木塞味道,不会过早氧化,当然也更环保。
在最开始,新西兰使用螺旋塞也是被动的。因为软木塞源于栎树,大多数软木塞都来源于葡萄牙,从葡萄牙运抵新西兰的漫长过程中,软木塞可能会出现各种问题,使葡萄酒出现令人厌烦的木塞味,饱受伤害的新西兰葡萄酒行业索性大规模使用螺旋塞。
按照新西兰云雾之湾酒庄酿酒师尼古拉斯·雷恩的说法,打开一瓶坏掉的、充满软木塞气味的葡萄酒也不是什么爽事。
新西兰葡萄酒行业起步很晚,但发展很快。最开始模仿澳大利亚但是总是不成,直到发现了最适合这块土地的葡萄品种。当全球都在为气候变暖担心的时候,新西兰作为寒凉地区,出产的葡萄更适合酿造优雅的葡萄酒。因为整体气候寒凉,使葡萄酒更容易有平衡感和合适的结构。葡萄酒的“结构”往往很难用语言形容,那是一种整体口感,如同一个身材匀称的人,这是最健康的身材。
时光雕塑长相思
尼古拉斯·雷恩于2003年加入云雾之湾酒庄,正巧赶上了当年的葡萄采收季节,这一年正是云雾之湾过去十年间风味最为浓郁的年份之一。这个热衷于在马尔堡海峡潜水寻找小龙虾和扇贝、制作意大利香肠和熏火腿的酿酒师来到中国,带来了几款最有代表性的新西兰葡萄酒。
云雾之湾位于新西兰威佬河的入海处,是新西兰南岛的最北端,这是一个凉爽的葡萄酒产区。这个产区在今天已经是新西兰最大的葡萄产区,除了长相思同时也适宜种植黑比诺葡萄。其中一款Cloudy Bay Te Koko2009赢得了我们的广泛赞美,馥郁的花香与果香在口腔中慢慢苏醒,混合荔枝、蜂蜜系浓郁香气,隐隐透着香茅与木桶烟熏的香料系风味,这是经过3年的岁月,才雕塑出这支酒体饱满、带着丝滑口感的白酒,香味一点点侵蚀你的灵魂,我从未想过长相思原来也可以有这种风味。这其实是历史上第一款经橡木桶陈年的长相思,如今已经成为新派酿酒的代表作。
许多人会习惯性地比较,用新西兰爽快清香的长相思与法国卢瓦尔河谷的长相思比较,用新鲜馥郁的黑比诺与法国勃艮第的黑比诺比较。其实在比较了一周之后,得出的结论是没有什么可比性。
娇滴滴的黑比诺
在新西兰除了独具一格的长相思,黑比诺也是别有风味。黑比诺算是最娇气最难伺候的葡萄品种,世界上最有名的产地在法国勃艮第。黑比诺细腻又大方,能做出惊世好酒。但是在新西兰,黑比诺有了更质朴亲近的口感。如果勃艮第的黑比诺是女神:大牌、讲究、难伺候;新西兰黑比诺就是萝莉:柔体、美白、娇滴滴。
如果放眼整个新西兰的产区,我们可以发现堪称黑比诺中心北岛最南端的Martinborough和南岛最北端的Marlborough(这俩名字像双胞胎),都是相对温暖能够生长出如丝质顺滑的黑比诺产区,富有生趣、易于饮用。
云雾之湾的黑比诺也是相当令人惊讶,干净的口感,犹如涉世未深的姑娘,用清澈的眼神看着你。尼古拉斯·雷恩说酒庄从不同的葡萄园中甄选最好的葡萄予以混酿,以保持品质的优质和风格的统一,比平均值要多用15%的葡萄量,以达到甄选出足够多最好葡萄的要求。另一方面,新西兰上空有许多臭氧层空洞,紫外线更直接地照射到葡萄上,这使得葡萄品种在这里有了不一样的感觉——尽管说这对在太阳下面劳作的人们不太好。
• 中国角型毛巾架行业运营态势与投资潜力研究报告(2018-2023)
• 中国直接挡轴市场深度研究及投资前景分析报告(2021-2023)
• 2018-2023年KTV专用触摸屏市场调研及发展前景分析报告
• 中国回流式高细度粉碎机市场深度调研与发展趋势预测报告(2018-2023)
• 2018-2023年中国原色瓦楞纸行业市场深度研究及发展策略预测报告
• 中国雪白深效精华液市场深度调研及战略研究报告(2018-2023)