荷兰金酒：世界第一大烈酒 (图)

金酒最初产生于荷兰

　　17世纪初期的某天，一艘由荷兰驶出的船只疾驰在大西洋(600558,股吧)上，向南去开拓日渐兴盛的贸易，然而一种未曾见过的疾病却困扰船上的每名船员，在这种情况下，一种以杜松子酒(Genevier)为治疗疾病的药物被研发了出来。1650年，来自荷兰莱顿大学的Franciscus Sylvius博士从这种药物中提取出了具有很高利尿效果的杜松子成分，这也被视之为金酒的雏形。

　　尽管最初是被作为药用酒使用，但逐渐地人们发现它除了药用功能外，还具有和谐的香气、温醇的口感，于是在病人饮用杜松子酒的同时，不少人也试着将其作为一种酒精饮料开始饮用。1575年， Lucas Bols在荷兰斯希丹(Schiedam)建立了以自己姓氏命名的酒厂，开始商业化生产，一直延续至今。

　　当然，人们感受到的这种和谐香气主要还是来源于里面的草本植物杜松子，它所含有的以蒎烯(Pinene)为主的多种挥发油，是杜松子酒的主体香气组成成分。比如后来众人所熟知的“荷兰金酒”(Geneber)的叫法，因为荷兰语中就代表杜松子，荷兰杜松子酒甚至被视之为荷兰的 “国酒”。即便如此，不过回头看看现在市场上“大行其道”的金酒，反倒是英国伦敦干型金酒(London Dry Gin)成了宠儿。

　　有历史记载，把荷兰的杜松子酒带入英国，逐渐发展成为英国金酒的还要感谢当时流亡荷兰、后来返回英国继承王位的威廉三世。在他的引进下，杜松子酒在英国迅速流行开来，并逐渐形成了具有英国特色的杜松子酒伦敦金酒。Gin也是在荷兰语中Geneber的基础上，伦敦人省略缩写逐渐演变出来的。

　　了解了金酒的历史概况，就让我们看看金酒是如何酿制蒸馏出来的：简单来说，是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏制得食用酒基，加入杜松子配以芳香性植物，经过科学工艺浸渍，蒸馏，馏出液分段截取，再经配制而成的一种蒸馏酒。杜松子是金酒的主要调味原料，不过也并非所有类型的金酒都会采用杜松子。

　　制造金酒的谷物因制作品种的不同而不同，英式金酒通常以裸麦、玉米为原料，而荷兰杜松子酒则是以大麦、麦芽、玉米以及裸麦等为原料。通常情况下，金酒基本不需要陈年，只有美国金酒需要在橡木桶中进行短期的贮陈。

制造金酒的谷物因制作品种的不同而不同

　　金酒类型

　　虽然说金酒最初产生于荷兰，但经过几百年的发展演变，特别是英国人对金酒的改良，如今世界上主要的金酒类型也早已不再局限于荷兰杜松子酒了。

　　首先不得不提的就是伦敦干型金酒，也被称为“伦敦金酒”或“英式金酒”，它是目前世界上最主要的金酒品种，英文中的Dry在用于酒类时，是指“不甜”的酒，如同葡萄酒中的干酒一样，干型金酒也是指那些含糖量极低的金酒。根据其“干”的程度，由高到低又可分为Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin等，这与最初的荷兰甜金酒有极大的区别，算是英国人对金酒的一大贡献。

　　伦敦干型金酒以谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的蒸馏白酒为基酒，加入以杜松子为主，包括胡荽、橙皮、香鸢尾根，黑醋栗树皮等多种药用或香料植物后，经过二次蒸馏而成。特别是在连续式蒸馏机发明之后，伦敦干型金酒品质的纯净度得到了很大程度的提升，在将谷物及大麦麦芽发酵之后在连续式蒸馏机中可以获得酒精含量达90%～95%的蒸馏液，再加水使得酒精度降至60%。加入杜松子及其他本草植物后再在单式蒸馏器中蒸馏，并将酒精度数降至37%～47.5%。

　　实际上，伦敦金酒并不一定仅仅局限于伦敦生产的金酒，历史上随着英国高品质金酒的大量出口，很多国家也都开始效仿酿制金酒，而伦敦干型金酒也逐渐成为了一种方式的代表，而并不意味着只能是“伦敦制造”。凡是符合这种类型的金酒，不论是否伦敦，乃至是否在英国境内生产，都可以称之为伦敦金酒。这种类型的金酒不仅可以单独饮用，同时也是调制鸡尾酒最重要的金酒基酒之一。

　　相比英国干型金酒，作为金酒的“鼻祖”，荷兰金酒自然有它自己的历史特色，而且至今保持着17世纪初创时的风格和特色。荷兰金酒基本以单式蒸馏器酿造，原料多为大麦麦芽、玉米以及黑麦等，将这些原料混合之后进行糖化和发酵，在单式蒸馏器中蒸馏两到三次。除此之外，传统的糖分添加依旧是必不可少的。

　　荷兰金酒色泽透明清凉、口感醇香自然、香味突出、风格独特。比起伦敦干型金酒，其甜度和香味要重得多，因此更加适合加冰直接饮用，反而不适宜用来调制鸡尾酒。

　　除了荷兰金酒和伦敦干型金酒这两款大家所熟知的金酒类型，还有其他类型的金酒也值得去好好品饮一下。比如普利茅斯金酒(Plymouth Gin)，普利茅斯是英国一个重要港口，最初英国海员们就是通过这里将荷兰杜松子酒带到英国本土，英国金酒制造业最初也是从这里开始的。普利茅斯金酒深受荷兰杜松子酒的影响，风格不同于伦敦金酒，只使用带有甜味的药用植物作为调味原料，因此口感也会比伦敦金酒甜得多，杜松子味反而没有那么明显。特别要强调的是，只有普利茅斯当地出产的金酒才能称之为“普利茅斯金酒”。

　　美国金酒在制成后通常会在橡木桶中陈年一段时间，因此其酒色在橡木桶的作用下呈现淡黄色，美国金酒又分为蒸馏金酒(Distilled Gin)和混合金酒(Mixed Gin)两种，混合金酒是将杜松子浸泡于烈性基酒中，不经二次蒸馏制成的，严格的说应该是一种利口酒，这种酒很少用于净饮，大多作为鸡尾酒的基酒使用。

　　其实不论是伦敦干型金酒、荷兰金酒、普利茅斯金酒抑或是美国金酒，它们的个性就在于其独特的香气，药草以及香料的种类和用量不同，因此酒的香气等也会略有差别。采用的原料中，除了杜松子之外，还包括如芫荽、茴香、豆蔻等镇南关类，白芷、鸢尾草及菖蒲等根茎类以及柠檬皮、橙子皮等，当然，具体到哪一种原料用量多少是各家酒厂的“高度机密”，也是他们赖以生存的关键筹码。

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